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香煎咸肉饼

菜谱编号:177-354
香煎咸肉饼是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎咸肉饼”。
香煎咸肉饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

曾经不懂做面食的我非常羡慕那些可以把面粉玩的团团转的大咖们,面粉在他们的手上可以变化出各种美食,各种花样。这对喜欢吃面食的我是极大的诱惑。南方人的生活习惯多数爱吃大米,面食吃的少,除了可以买到现成的面食点心外,很少会在家里制作,即使做最常见的饺子,也是买现成的饺子皮,再买点肉类剁成馅,添加上喜欢吃的食材调成馅料包成饺子,就算是完成了一道面食。。。在美食网流连多了,再也不满足只会包饺子了,就想尝试做各种面食,解馋之余还吃的放心,特别是做出来的面食受家人喜爱时,那种满足感是非常惬意滴~~其实,每种事情,你在旁边观望时总觉得好难,但当你真正投入并享受其中,各种问题成了一个又一个乐趣所在。再然后就成了专家哈哈~~食尚煮易在编辑菜谱的时候,觉得过程图太多,想删掉一些,又想想我刚学人家做面食的时候,恨不得他们把每个细节都写出来,这样学的快也有兴致。所以还是尽量把每个细节都表述一下。专家们可以飘过哈~

香煎咸肉饼主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:500克咸肉:300克
白芝麻:100克葱:1小把
姜末:少许--
辅助料用量
盐:适量油:适量
料酒:2汤匙蚝油:2汤匙
孜然粉:少许鸡粉:少许
淀粉:2汤匙香油:少许

香煎咸肉饼的做法步骤

  • 第十七步:放入馅料。(如图)
  • 第十一步:加上2汤匙蚝油。
  • 第十三步:倒入盆里,加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。
  • 第十五步:取出面团,再揉成粗面条,切开一个个剂子。
  • 第十八步:像做包子一样捏好。
  • 第六步:裹上保鲜膜,或盖上干净的湿毛巾,饧发半小时左右。(面团饧发期间制作馅料。)
  • 第二十三步:煎至两面金黄色。
  • 第四步:盆底涂抹一些食用油。(作用是:防止面团沾粘,饧发后面团更光滑柔软。)
  • 第五步:放入揉好的面团。
  • 第十四步:用筷子搅拌均匀,放在一旁备用。
  • 第三步:在洁净的面板上揉成光滑的面团。
  • 第八步:腌制好的猪肉冲洗一下,沥干水后切小粒。
  • 第十九步:封口(好不好看别太在意,主要是馅料实在,味道好)
  • 第二十四步:撒下一点清水,遮上锅盖焖煎1分钟。
  • 第二十五步:铲起,即可享用。
  • 第二十步:封口朝下,用掌心按扁。
  • 第十六步:成比饺子皮大一些的面皮(擀面板没撒粉也不会沾粘,就是饧发时涂抹了少量的食用油)
  • 第一步:用大盆盛起面粉。
  • 第二十一步:逐个做好。
  • 第二十二步:平底锅烧热,放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。
  • 第二步: 分次加入温水,边加边搅拌、至面粉成絮棉状。(做饼可以揉软一些)
  • 第十步:调入2汤匙料酒。
  • 第七步:土猪肉放入锅中煮熟,捞起、趁热涂抹食用盐,两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。
  • 第九步:肉粒放入盆中,加上姜蓉、葱粒、鸡粉。
  • 第十二步:白芝麻在锅中炒一下(30秒左右)
  • 第二十六步: 切开、香味扑鼻。
  • 香煎咸肉饼做法技巧/窍门/补充说明:

    揉面时用温水,揉好后在碗底里放点食用油,防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润,在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘,如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感,煎制好最后加水焖煎的可以省略,喜欢吃有嚼劲,筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。

    相关食材:咸肉

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