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老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法

菜谱编号:179-357
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法是【lin悠然】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法”。
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

油泼扯面是陕西面食的经典,配菜简单又好吃!

宽宽的扯面,配上葱、蒜苗、韭菜、香菜,辣椒面,热油浇上去,刺啦啦两声,一碗味道绝佳的面食就做好了,面有嚼头,菜有味,二者合二为一,堪称陕西面食一绝!

我今天分享的是韩城版的油泼扯面,扯面在韩城又叫“悠面”,是家家户户经常吃的一种面食。做法简单,不用抹油,在韩城,抹油的做法只有在饭馆里才有,家里自己做的不抹油也很好的。

自磨粉是最好的选择,如果没有,超市买来的高筋粉也是可以的。(具体的说明请看文尾提示)

我今天用的是自磨粉。

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法主厨:lin悠然

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:调味
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:400克温水:240克
蒜苗:25克韭菜:30克
香菜:20克豆芽:200克
辅助料用量
油:5大勺生抽:3勺
盐:3勺十三香粉:1勺
大葱:半根--

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法的做法步骤

第九步:煮开,下入豆芽,再煮开就可以捞出来了。

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法第九步骤

第五步:将面团擀成椭圆形的厚0·5cm—0·8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法第五步骤

第六步:取一条面条,双手抓住两头,抖动,在案板上甩,听到“biang、biang、biang”的声音,面条就扯好了,所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”,也叫“裤袋面”。

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法第六步骤

第十三步:搅拌均匀就可以开吃啦!

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法第十三步骤

第四步:静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法第四步骤

第七步:这就是扯好的面条。

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第八步:锅开后下入锅中。

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法第八步骤

第十步:碗底放入韭菜。

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第二步:蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法第二步骤

第十二步:再放上干辣椒面。她锅烧热油,热油舀两勺浇在辣椒面上,趁热调入1勺生抽和1勺醋,再调入1勺盐即可。

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法第十二步骤

第一步:所需材料。

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第十一步:捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香。

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法第十一步骤

第三步: 要先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小時到1小時,最好1小時。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法第三步骤
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法技巧/窍门/补充说明:

1、我做的是韩城的做法,简单,不会弄得案板上手上到处是油,如果是用自磨粉做,直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉,可以在和面的温水里加入1小勺盐,融化后用盐水和面,以增加面的筋度。我们家一直这样做,我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了,所以只要你认真读完我的方法,就可以成功。
2、面的软硬程度是,水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过,只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开,超市的高筋粉一开半就好。
3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法。

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