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家乡的传统年菜——浑锅

菜谱编号:180-226
家乡的传统年菜——浑锅是【温暖sunny】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家乡的传统年菜——浑锅”。
家乡的传统年菜——浑锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是我们家乡的一道传统年菜,每到过年几乎家家的餐桌上都会有这道菜。正宗的做法是应该装入烧炭的铜火锅,等锅里的酸菜、海带煮熟后,一家人围坐边煮边吃,很有那种热火朝天的感觉。现在几乎家家都住进楼房了,谁也舍不得雪白的墙壁被炭烟熏黑,只好用砂锅或电火锅来替代铜锅了。这道菜前期的准备几乎就要花费一天的时间,要事先煮五花肉,煮鸡汤,蒸焖子,蒸丸子···看似不起眼的菜,没有高大上的食材,也没有亮丽抢眼的色泽,却是家乡流传已久的年味儿,是家乡人心里最温暖的家的味道。

家乡的传统年菜——浑锅主厨:温暖sunny

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:火锅
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
五花肉:两块鸡:一只
焖子:适量酸菜:适量
海带:适量海米:适量
虾:适量八爪鱼:适量
葱:适量姜:适量
花椒:适量八角:适量
辅助料用量
盐:适量腐乳:适量
麻酱:适量韭菜花:适量
生抽:适量五香粉:适量

家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤

  • 第六步:将肉馅做成丸子,上锅蒸熟。
  • 第一步:将鸡处理干净后,加葱姜,花椒八角煮一锅鸡汤备用。
  • 第七步:酸菜切丝。
  • 第九步:焖子切片。(焖子的做法我的菜谱中有)
  • 第十一步:煮鸡汤的鸡取鸡肉切条。
  • 第十二步:锅底先装入酸菜。
  • 第四步:将另一块肉剁成肉馅。
  • 第八步:海带切丝。
  • 第十步:五花肉切片
  • 第十五步:酸菜煮熟后放入焖子、丸子、虾、鸡肉、八爪鱼、五花肉。(也可以放其它适合的肉类、海鲜,我这砂锅太小,实在没法多放了)
  • 第三步:将煮好的五花肉取出晾凉备用。
  • 第二步:锅内放葱姜、花椒八角,取一块五花肉放入锅中煮至用筷子可以轻松穿透。
  • 第十七步:最后上一张铜火锅的图,这满满的一锅才是最传统的做法。
  • 第五步:加入生抽、盐、葱末、五香粉及适量清水搅拌上劲。
  • 第十三步:再摆上一层海带丝。
  • 第十四步:加入适量的海米(也可以放小螃蟹或牡蛎),倒入适量鸡汤加盐煮半小时左右(如果用铜火锅的话可以将所有食材放入一起煮,煮得越久酸菜越入味)。
  • 第十六步:补充一下鸡汤,继续继续煮至五花肉透明,肉中的油溶入汤中,就可以上桌了。
  • 家乡的传统年菜——浑锅做法技巧/窍门/补充说明:

    除了砂锅外,还可以用电火锅制作,可以边煮边吃,肉类还海鲜类的食材吃完后可以再添入继续煮。

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