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枣泥茯苓山药寿桃

菜谱编号:180-458
枣泥茯苓山药寿桃是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣泥茯苓山药寿桃”。
枣泥茯苓山药寿桃

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

枣泥山药糕是红楼美食之一,曾经在电视节目中有过介绍。易于消化,味道清甜,可以补气血,健脾胃。经典的枣泥山药糕只有两味,枣泥与山药。

今次改编原版,加入茯苓。茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾经。既能利水渗湿,又具健脾作用,对于脾虚不能运化水湿,停聚化生痰饮之痰饮咳嗽,痰湿入络,,具有治疗作用。

按理,山药糕皮无需加糖,思虑到这东西不只给自己吃,兼顾众人口味,加了少许糖。不过糖加入山药泥中化开,会使山药泥变得更加稀软。若要加入到糖分足够甜,就要靠靠熟面粉去吸收水分,这样会陷入水多加面,面多加水的怪圈,直到山药的分量变得稀薄为止。如此枣泥山药糕的功力就被熟面粉冲淡,而没有太多意义。是以,稍许加糖调味。喜欢甜口的,就自己蘸糖吃吧。

枣泥茯苓山药寿桃主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:技巧
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
山药:350克茯苓粉:30克
熟面粉:25克糖粉:50克
辅助料用量
枣泥:50克--

枣泥茯苓山药寿桃的做法步骤

  • 第五步:筛入茯苓粉,
  • 第二步:将山药洗净,同茯苓粉一起放入蒸锅蒸熟
  • 第十五步:放入模具中压紧
  • 第十四步:放入熟面粉中滚一圈
  • 第四步:过筛,碾成细腻的泥状
  • 第十七步:装盘
  • 第十二步:取山药皮,按出小窝,放入枣泥
  • 第三步:蒸好的山药去皮
  • 第七步:加入糖粉
  • 第十六步:扣出
  • 第十一步:将枣泥分割成10克/个,山药泥分割成40克/个
  • 第十步:拌成均匀团状
  • 第九步:倒入熟面粉
  • 第一步:用料
  • 第八步:拌匀
  • 第十三步:包好馅料,捏紧收口
  • 第六步:拌匀
  • 枣泥茯苓山药寿桃做法技巧/窍门/补充说明:

    熟面粉用于调节面团干湿度,可根据实际情况酌情调整。
    没有模具也可以直接包团压成饼状。

    相关食材:山药茯苓

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