枣泥茯苓山药寿桃
枣泥茯苓山药寿桃是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣泥茯苓山药寿桃”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
枣泥山药糕是红楼美食之一,曾经在电视节目中有过介绍。易于消化,味道清甜,可以补气血,健脾胃。经典的枣泥山药糕只有两味,枣泥与山药。
今次改编原版,加入茯苓。茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾经。既能利水渗湿,又具健脾作用,对于脾虚不能运化水湿,停聚化生痰饮之痰饮咳嗽,痰湿入络,,具有治疗作用。
按理,山药糕皮无需加糖,思虑到这东西不只给自己吃,兼顾众人口味,加了少许糖。不过糖加入山药泥中化开,会使山药泥变得更加稀软。若要加入到糖分足够甜,就要靠靠熟面粉去吸收水分,这样会陷入水多加面,面多加水的怪圈,直到山药的分量变得稀薄为止。如此枣泥山药糕的功力就被熟面粉冲淡,而没有太多意义。是以,稍许加糖调味。喜欢甜口的,就自己蘸糖吃吧。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:技巧 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
山药:350克 | 茯苓粉:30克 |
熟面粉:25克 | 糖粉:50克 |
辅助料用量 | |
枣泥:50克 | -- |
枣泥茯苓山药寿桃的做法步骤
枣泥茯苓山药寿桃做法技巧/窍门/补充说明:
熟面粉用于调节面团干湿度,可根据实际情况酌情调整。
没有模具也可以直接包团压成饼状。
答配菜谱:山药与茯苓的做法