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抹茶红豆卷

菜谱编号:018-064
抹茶红豆卷是【miale】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶红豆卷”。
抹茶红豆卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春天来了,万物复苏,给生活多点阳光,多点希望的气息——抹茶红豆卷

抹茶红豆卷主厨:miale

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:未知
菜谱主材料
低筋面粉:30克鸡蛋:2个
辅助料用量
抹茶粉:5克鲜牛奶:16克
打发奶油:适量蜜红豆:适量
调味料用量
色拉油:16克细砂糖:36克

抹茶红豆卷的做法步骤

  • 第四步:低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
  • 第十二步:抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
  • 第一步:将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
  • 第十七步:将蛋糕卷好,用锡纸包住,两端拧紧,放入冰箱冷藏半个小时。
  • 第三步:分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。并加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
  • 第十一步:把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
  • 第二步:把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
  • 第八步:盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
  • 第十六步:先用刀在准备卷起的一边上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
  • 第十四步:烤好蛋糕后,准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
  • 第十五步:在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,再撒上些蜜红豆。
  • 第九步:再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
  • 第七步:将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
  • 第六步:加入抹茶粉。
  • 第十三步:把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
  • 第十步:将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 第十八步:定型后,切开即可。
  • 第五步:加入抹茶粉。
  • 菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:红豆

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