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红酒焖蹄髈

菜谱编号:180-852
红酒焖蹄髈是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红酒焖蹄髈”。
红酒焖蹄髈

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蹄髈也就是肘子,看12到锋味时,用红酒焖蹄髈,一直想试试,做惯了中式的卤肉,一下子用西餐的方法来做,感觉心里没底,不知道会是个啥结果,等做好上桌,立等家人评价,还都说不错,也许是吃多了中式的卤肉,一下子换了这个西餐的口味,感觉新鲜吧,反正大家吃得好就行啦。

红酒焖蹄髈主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄髈:1个红酒:100克
辅助料用量
花椒:20粒桂皮:3寸段
蒜:1头香叶:5片
白醋:5克红烧酱油:15克
盐:3克洋葱:1个
胡萝卜:50克--

红酒焖蹄髈的做法步骤

  • 第八步:放入蹄髈
  • 第一步:我用了去骨的蹄髈,凉水入锅,放入花椒、香叶
  • 第十一步:焖好的蹄髈捞出切片
  • 第九步:加入开水和蹄髈持平,放入红酒
  • 第十三步:把炒好的蔬菜丁盛入盘中,摆上切好的蹄髈即可。
  • 第十步:大火煮开后,转小火焖40分钟,关火后继续盖盖浸泡半天,让蹄髈入味
  • 第十二步:锅中放少量黄油,炒胡萝卜和洋葱丁,加适量的特级酱油炒熟
  • 第二步:加白醋。加白醋的目的一是可以去腥,二是可以使皮更好吃。
  • 第七步:加适量的红烧酱油上色
  • 第三步:水开后煮几分钟捞出
  • 第六步:然后放入洋葱炒出香味
  • 第五步:锅中放少许油,炒香除洋葱外的调味料
  • 第四步:洋葱切滚刀块,,备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
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