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甜笋骨头汤

菜谱编号:126-842
甜笋骨头汤是【清欢的烟火生活】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“甜笋骨头汤”。
甜笋骨头汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

云南的竹笋出土时间与北方相反,要到每年的雨季来临时竹笋才会破土而出。笋的种类也多,一般茨竹笋适合凉拌吃,苦竹笋适合制作酸笋,而甜竹笋就是民众最喜欢吃的一种笋,甜竹笋体粗壮洁白,笋味甘甜鲜美、清爽可口,营养丰富,无论鲜食、生炒、烤煮、油焖、做汤,据分析,其鲜笋含糖量4·05%,蛋白质含量2·78%,谷氨酸含量3·7%(干重比),是国内30多种笋用竹中笋体最大、含糖和谷氨酸量最高的竹种之一。

甜竹笋含有大量的活性粗纤维,十七种人体必需的人体游离氨基酸和多种微量元素。笋肉厚实,笋质脆嫩,笋味鲜甜爽口,营养价值极高。并且其活性纤维可以促进肠胃蠕动,清除人体内积聚的有毒物质,可以预防消化系统癌变,起到减肥美容的功效,是具有保健功能的营养佳品。

甜笋骨头汤主厨:清欢的烟火生活

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
脊骨:500克甜竹笋:500克
辅助料用量
草果:1个盐:适量
姜:适量--

甜笋骨头汤的做法步骤

  • 第二步:砍好的骨头放入煮锅里,加入适量水,焯水一下,然后洗净浮沫。
  • 第五步:把洗好的竹笋滚刀切成薄片。
  • 第六步:骨头煮一小时后放入竹笋同煮半小时。
  • 第七步:竹笋煮熟后,放入适量盐即可食用。
  • 第一步:脊骨洗净后砍成小块。
  • 第四步:甜竹笋去壳,并削去外层的硬皮,然后洗净。
  • 第三步:把洗好的骨头放入砂锅里,加入适量水煮沸,放入拍散的姜片和1枚草果,改小火煮1小时。
  • 甜笋骨头汤做法技巧/窍门/补充说明:

    甜竹笋是笋类中含糖和谷氨酸最高的,所以不用放味精、鸡精等提鲜品,和骨头一同煮,味道已经鲜美甘甜。

    相关食材:

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