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拔丝山药

菜谱编号:180-949
拔丝山药是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝山药”。
拔丝山药

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小孩子很爱吃甜食。拔丝做过几次都失败了。总结了经验,这次做拔丝山药,终于成功。主要把握朱两点,首先是熬糖的量要够用,每次觉得熬够了但总是少点,再就是掌握好熬糖火候。一起来看看我的拔丝山药吧。

拔丝山药主厨:土豆丝卷饼

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
山药:400克--
辅助料用量
糖:5汤勺--

拔丝山药的做法步骤

  • 第二步:切成滚刀块。不要太大。
  • 第五步:炒锅刷干净,我用的是水熬糖。一小碗水,放入5汤勺白糖。
  • 第七步:关火。倒入炸好的山药块,迅速翻炒盛出。
  • 第三步:炒锅烧油,油5分热的时候昂如山药块,炸,要不停翻动。炸到山药块表皮微皱,颜色变深就熟了,中火大约用了8分钟。
  • 第一步:山药去皮洗干净
  • 第六步:要用铲刀不停滑动,白糖慢慢融化,最后成粘稠的淡褐色糖稀
  • 第四步:捞出备用。
  • 拔丝山药做法技巧/窍门/补充说明:

    白糖可以用油熬制。我用的是水,要熬到成淡褐色的粘稠糖稀,关火后马上放入山药块翻炒出锅。

    相关食材:山药

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拔丝山药。

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