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全麦葡萄干排包

菜谱编号:181-074
全麦葡萄干排包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦葡萄干排包”。
全麦葡萄干排包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

高筋粉与全麦粉搭配,既有高筋面粉的细腻和筋道,又有全麦的营养和粗糙口感,来点葡萄干补偿一下味道和口感。真不错!

全麦葡萄干排包主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:200克全麦面包粉:100克
鸡蛋:一个黄油:30克
清水:140克酵母:3克
白糖:30克盐:1克
辅助料用量
红提干:100克表面刷蛋液:适量
表面撒白芝麻:适量--

全麦葡萄干排包的做法步骤

  • 第十五步:很筋道
  • 第六步:面团取出,置于案上,揉圆、排气,用电子秤分成8等份,分别揉圆,保鲜膜覆盖,松弛10分钟
  • 第十一步:待到二倍大时,表面刷蛋液,撒白芝麻
  • 第七步:红提干提前清水洗净,沥干水,切碎
  • 第八步:取其中一个小面团,按扁,擀成长条状,上铺适量红提干
  • 第五步:待面团发至2·5倍大时,在面团顶端中间用手指蘸干面粉戳洞,不回缩不塌陷,表示发酵成功
  • 第十六步:拉丝效果也很好
  • 第十四步:手撕食用
  • 第十二步:入预热好的烤箱中,200度,18分钟左右
  • 第二步:待面团光滑后,加入软化切块的黄油,继续启动和面程序
  • 第四步:面团收圆,覆盖一层保鲜膜,在桶中进行基础发酵
  • 第三步:面团揉到能扯出大薄片即可
  • 第九步:卷成长卷
  • 第一步:面粉、鸡蛋、清水、酵母、白糖、盐入面包桶内桶中,启动和面程序
  • 第十三步:出炉,晾架上晾凉
  • 第十步:其它面团依次处理,排在不粘烤盘内,覆盖保鲜膜,进行二次发酵
  • 全麦葡萄干排包做法技巧/窍门/补充说明:

    没有面包机,用手揉也可以哟,只要能拉出大薄片即可,不一定非要手套膜,这样更能吃出全麦略微粗糙的口感来;请根据自家使用的面粉来决定清水量。

    相关食材:葡萄葡萄干

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的全麦葡萄干排包。

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