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奶油泡芙甜酥饼

菜谱编号:181-286
奶油泡芙甜酥饼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分37个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油泡芙甜酥饼”。
奶油泡芙甜酥饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道甜点是1846年,糕点师史布斯特发明的。泡芙与打发的奶油搭配,再与甜酥饼搭配,给人无限精致感觉。

奶油泡芙甜酥饼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
甜酥面团用低筋面粉:150克黄油:50克
鸡蛋黄:2个糖粉:70克
清水:40克泡芙面糊用料:(如下)
水:125克细砂糖:3克
低筋面粉:75克鸡蛋:2个
盐:2克--
辅助料用量
发泡奶油用料:(如下)鲜奶油:300克
细砂糖:150克焦糖用料:(如下)
清水:100克柠檬汁:半个的量

奶油泡芙甜酥饼的做法步骤

  • 第十八步:口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中,取适量泡芙面糊入袋中
  • 第二十二步:入预热好的烤箱上,180度,中层,30分钟左右,饼边缘金黄,泡芙圈隆起变色,即可出炉
  • 第十二步:低筋面粉过筛备用,鸡蛋两个打入碗中
  • 第九步:冷藏好的面团,擀成厚约5毫米的大片,用一个直径20厘米左右的圆盘刻出一个圆片,放在烤盘中的油纸上
  • 第二十五步:下面来制作焦糖吧!细砂糖150克,清水100克,入小锅中
  • 第八步:取一张保鲜膜,将面团放在上面,用手按压成扁片,放在烤盘中,入冰箱中冷藏3个小时后再使用,如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳
  • 第四步:分两次加入清水,继续搅拌
  • 第五步:成为油水不分离的黄油蛋糊
  • 第三十五步:终于完成啦!感觉这真是一个大工程
  • 第三十一步:300克奶油和30克白糖入打蛋盆中
  • 第二十六步:小火慢慢熬,熬到这种表面都是小泡时,可挤入新鲜柠檬汁半个,这样熬好的焦糖既有粘稠状又能稍候凝固,如果没有新鲜柠檬汁,用水果醋来代替效果也很好
  • 第三十步:倒扣在桌上,上压盘子,用手轻轻按压几下,静置几分钟,利用这几分钟时间来打发淡奶油
  • 第二十三步:在烤制饼皮的过程中,可以来做这些小泡芙:将剩下的泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1·5-2厘米的小泡芙,然后用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下
  • 第二十八步:提前将小泡芙在泡芙圈上摆一圈,确定所需数量;将小泡芙在焦糖中蘸一下,然后倒扣在油纸上,稍候焦糖更会凝固得很好了
  • 第七步:搅拌至无干粉状态,此为甜酥面团
  • 第二十步:在外圈上挤上一圈泡芙面糊,饼中间呈Z形挤上泡芙面糊
  • 第十三步:待黄油化开起泡后,从火上端下来,此步要避免液体沸腾,防止水分蒸发
  • 第三步:搅拌均匀成细腻的黄油蛋糊
  • 第三十三步:取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀
  • 第二十七步:熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色
  • 第六步:筛入低筋粉
  • 第十七步:加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适,用木铲挑起面糊时,呈倒三角状态缓缓落下
  • 第十五步:搅拌均匀,再放回到火上,小火煮去多余的水分
  • 第二十一步:烤好的饼身及泡芙圈,圆圆鼓鼓的很可爱吧
  • 第三十二步:用电动打蛋器中速打发奶油,出现明显纹路,且不流动状态时便可做装饰用了
  • 第一步:软化的黄油与糖粉入盆中
  • 第三十六步:充满了挑战,但又极富满足感
  • 第二步:用橡皮刮刀搅拌均匀后,分两次加入鸡蛋黄
  • 第二十四步:入预热好的烤箱中,180度,中层,25分钟左右,表面隆起,变色,变硬
  • 第十六步:待面团冷却后,鸡蛋液打散,分4次逐渐加入到面团中,使劲搅拌,充分混合
  • 第十四步:筛入低筋面粉发,用勺子使劲搅拌
  • 第十一步:下面来制作泡芙:水、黄油、盐、细砂糖入锅中,小火加热
  • 第三十七步:制作美食的过程似乎更胜于美食本身啦
  • 第三十四步:用裱花嘴做出花样装饰即可
  • 第十九步:甜酥面饼从冰箱中取出,用刷子在饼的外圈抹上一层鸡蛋液
  • 第二十九步:将小泡芙的另一面蘸焦糖,然后依次摆在饼身大泡芙圈上
  • 第十步:用餐叉在圆皮上均匀地扎出小洞,利于烤制于排气、成熟、不变形,然后入冰箱中冷藏备用
  • 奶油泡芙甜酥饼做法技巧/窍门/补充说明:

    步骤很多,一定要耐下心来才能完成;熬焦糖时,一定要小火,否则稍不留神,就会将糖熬过变苦。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:奶油

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