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红曲蔓越莓面包

菜谱编号:183-807
红曲蔓越莓面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红曲蔓越莓面包”。
红曲蔓越莓面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

依稀记得,曾经做过葡萄干版。那时候,按照孟老师的配方取量红曲粉,做出的面包红得深沉。后来琢磨,配方中的红曲或许并不是红曲粉,而是前面食材说明中的红曲酱。

如今制作蔓越莓版,谨记此训,只用1/8小勺红曲粉,面团颜色浅了许多。对比孟老师的图,或许,还可以再浅一点?

没有菊花派盘,把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多,或许可以达到类似的效果,只是没有花边,而且,面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急,许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周,几番纠结,让它入了炉。面团并没有如想象中那样,在热力的作用下撑满壁周,而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用,纯属多余。或许,应该让面团再长几分钟,就能达到预期效果?

红曲蔓越莓面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:125克细砂糖:10克
盐:1/8小勺干酵母:1/2小勺
水:70克红曲粉:1/8小勺
黄油:8克蔓越莓干:15克
辅助料用量
蛋白:10克糖粉:1大勺

红曲蔓越莓面包的做法步骤

  • 第四步:加入黄油,继续搅拌30分钟
  • 第十一步:卷成长条
  • 第十七步:脱模晾凉
  • 第十六步:表面上色,出炉
  • 第十三步:面团长大
  • 第一步:面团料
  • 第十步:擀成长约30厘米的椭圆形
  • 第十二步:盘成圈状,放入模具中,进行最后发酵
  • 第九步:排气,滚圆,松弛10分钟
  • 第八步:基础发酵至2倍大
  • 第七步:揉匀
  • 第十四步:表面刷蛋白
  • 第十八步:筛上适量糖粉食用
  • 第十五步:放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右
  • 第六步:加入蔓越莓干
  • 第二步:将除黄油果干外的面团料倒入面包桶
  • 第三步:用和面程序搅拌13分钟
  • 第五步:成能拉出薄膜的面团
  • 红曲蔓越莓面包做法技巧/窍门/补充说明:

    面团卷成圈状时,需将尾部粘贴紧,以防涨发及烘烤时张开。
    发酵时间需根据温度实际情况而定。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:蔓越莓面包红曲

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