做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳
做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳是【梅依旧】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口。
3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛里脊肉:300克 | 杭椒:300克 |
红尖椒:50克 | -- |
辅助料用量 | |
蒜:2瓣 | -- |
调味料用量 | |
酱油:适量 | 淀粉:适量 |
料酒:适量 | 蚝油:适量 |
小苏打:适量 | 八宝豆豉酱:适量 |