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做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳

菜谱编号:018-625
做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳是【梅依旧】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳”。
做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?

1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口。

3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒。

做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳主厨:梅依旧

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛里脊肉:300克杭椒:300克
红尖椒:50克--
辅助料用量
蒜:2瓣--
调味料用量
酱油:适量淀粉:适量
料酒:适量蚝油:适量
小苏打:适量八宝豆豉酱:适量

做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤

  • 第七步:炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
  • 第十步:最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。
  • 第八步:放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒。
  • 第九步:出香味后,放入杭椒炒断生,放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。
  • 第二步:准备杭椒300克、红尖椒50克。
  • 第六步:洋葱切丝,姜切片。
  • 第五步:杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片。
  • 第四步:用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散。
  • 第一步:挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0·5厘米厚,5厘米长的条。
  • 第三步:准备八宝豆豉酱。
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