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【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包

菜谱编号:186-830
【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包”。
【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

(用量仅供参考,制作前请先看Tips。配方中的量鞥能做一个7寸+一个6寸圆模)

这个面包,最特别的地方,在于它是通过多次折叠和擀开,来使得面团组织细腻,最后的让成品具有漂亮的拉丝效果和光洁细致的表皮~

亲手试验之后,我的感觉是:这种操作方法,确实能够让面团的组织变得非常均匀。我觉得,这个道理就像是我们做馒头,发酵之后要用力的揉,把气泡都揉出去,最后的馒头就会细腻而且表皮光洁。但是,操作过程相对繁琐。虽然主面团不需要像以往那样揉到完全状态,但随后的多次折叠和擀开的过程,其实也是很耗时间的。而且,多次折叠和擀开的时候,要做好面团的保湿工作,否则会很容易让面团变的干燥。

综上所述,如果你和我一样,对新事物充满好奇,抱着探索和试验的精神,这种方法倒确实是值得一试的哦~~

【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉(A):100克奶粉(A):5克
牛奶(A):12克蛋液(A):12克
清水(A):36克高筋面粉(B):100克
低筋面粉(B):100克奶粉(B):20克
牛奶(B):60~65克全蛋液(B):30克
辅助料用量
糖粉(A):20克盐(A):1克
耐高糖酵母(A):1克无盐黄油(A):10克
盐(B):2克糖粉(B):40克
耐高糖酵母(B):2~3克无盐黄油(B):25克

【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法步骤

  • 第二十一步:将蛋黄和牛奶按照2:1的比例混合,刷在面团表面。同时提前预热烤箱170度;
  • 第十八步:卷好的面团,从中间一分为二;
  • 第十五步:分割成大小均匀的小份,我分了12份,每份大约45g左右。滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 第二十步:大约32度的温度下,我发酵了50分钟。面团膨胀到原体积的2倍左右;
  • 第二十三步:脱模后,将面包放在晾网上,凉至室温不烫手,就可以密封保存了。
  • 第五步:将甜面团剪成小块,与主面团(B)中的材料混合;
  • 第十一步:重复折叠--擀开,大约20次左右,直到面团表面光亮细腻。两份面团可以交替操作。如果觉得面团回缩厉害,可以适当松弛几分钟;
  • 第十六步:取一个松弛好的小面团,擀开成牛舌状;
  • 第三步:甜面团发酵至表面微微凹陷(也可以发酵至两倍大小),表面有许多气泡;
  • 第四步:取出,排气后重新揉匀;
  • 第八步:取一份按扁,擀开成长条状;
  • 第十步:再次擀开成长方形;
  • 第二十二步:预热结束后,将模具送入烤箱,中层下,160度,烘烤20~25分钟。烘烤结束后立即出炉;
  • 第九步:沿着长边,将两边折向中间;
  • 第十三步:再次擀开成长方形;
  • 第十四步:将擀好的面团卷起来,用保鲜膜裹好后,饧发30分钟;
  • 第十二步:最后将两份擀好的面团重叠在一起;
  • 第十七步:翻面,压薄一侧底边,从上往下卷起;
  • 第一步: 混合甜面团(A)的材料,用后油法,揉至完全阶段,即能够拉出大片的坚韧薄膜;
  • 第七步:将揉好的面团一分二;
  • 第二步:将揉好的甜面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵;
  • 第十九步:切面向下,摆入事先垫好油纸的模具中,放在温暖湿润处,进行最后发酵。如果是不黏模具,也可以不垫油纸;
  • 第六步:用后油法,再次揉成一个光滑的面团。这次不要揉到完全状态,只要面团表面光滑即可;
  • 【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·甜面团就类似于我们常说的中种面团,只是面团中加入了黄油。可以室温发酵,也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小,我发到表面微微凹陷,也没有问题;
    2·折叠和擀开面团的时候,一定要注意面团的保湿工作。另外每操作几次,可以稍微松弛一会儿,使得面团可以更容易擀开;
    3·二次发酵的时间,要根据实际情况来调整。注意不要发过头;
    4·具体的烘烤时间和温度,要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话,可以中途加盖锡纸;
    5·面包烤好后要立即出炉,脱模,凉至不烫手就可以装袋密封,以免被风干,水分流失太多。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包。

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