【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
(用量仅供参考,制作前请先看Tips。配方中的量鞥能做一个7寸+一个6寸圆模)
这个面包,最特别的地方,在于它是通过多次折叠和擀开,来使得面团组织细腻,最后的让成品具有漂亮的拉丝效果和光洁细致的表皮~
亲手试验之后,我的感觉是:这种操作方法,确实能够让面团的组织变得非常均匀。我觉得,这个道理就像是我们做馒头,发酵之后要用力的揉,把气泡都揉出去,最后的馒头就会细腻而且表皮光洁。但是,操作过程相对繁琐。虽然主面团不需要像以往那样揉到完全状态,但随后的多次折叠和擀开的过程,其实也是很耗时间的。而且,多次折叠和擀开的时候,要做好面团的保湿工作,否则会很容易让面团变的干燥。
综上所述,如果你和我一样,对新事物充满好奇,抱着探索和试验的精神,这种方法倒确实是值得一试的哦~~
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉(A):100克 | 奶粉(A):5克 |
牛奶(A):12克 | 蛋液(A):12克 |
清水(A):36克 | 高筋面粉(B):100克 |
低筋面粉(B):100克 | 奶粉(B):20克 |
牛奶(B):60~65克 | 全蛋液(B):30克 |
辅助料用量 | |
糖粉(A):20克 | 盐(A):1克 |
耐高糖酵母(A):1克 | 无盐黄油(A):10克 |
盐(B):2克 | 糖粉(B):40克 |
耐高糖酵母(B):2~3克 | 无盐黄油(B):25克 |
【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法步骤
1·甜面团就类似于我们常说的中种面团,只是面团中加入了黄油。可以室温发酵,也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小,我发到表面微微凹陷,也没有问题;
2·折叠和擀开面团的时候,一定要注意面团的保湿工作。另外每操作几次,可以稍微松弛一会儿,使得面团可以更容易擀开;
3·二次发酵的时间,要根据实际情况来调整。注意不要发过头;
4·具体的烘烤时间和温度,要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话,可以中途加盖锡纸;
5·面包烤好后要立即出炉,脱模,凉至不烫手就可以装袋密封,以免被风干,水分流失太多。