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炼乳小面包

菜谱编号:188-917
炼乳小面包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼乳小面包”。
炼乳小面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个炼乳小面包也是向焙友学习来的。因为刚好淘来这个潜水艇模具,开开光,便把原本大的面包分成小的来做。果然按着配方做出的小面包香甜可口,由于分成了迷你小份,更加可爱。对于新模具还没有完全把握好,所以在用料上还没有计算好,原本8个的小模具只利用了7个。以后要细细研究一下,争取做出恰到好处的量来。

炼乳小面包主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
新良焙食尚原味面包粉:200克牛奶:125克
黄油:20克酵母:3克
盐:3克白糖:20克
炼乳:15克--
辅助料用量
夹层及表面用炼乳:20克夹层及表面用黄油:20克
表面用杏仁片:适量--

炼乳小面包的做法步骤

  • 第四步:面团收圆,在面包桶中直接进行基础发酵,因为后期要进行整形,所以建议面包桶上蒙上一层湿布,以上表皮过干
  • 第十八步:面包小巧玲珑,很可爱
  • 第十一步:如图,一分二份
  • 第十五步:等生坯是原来的二倍大时,将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面,撒上一层杏仁片,烤箱开始加热,180度
  • 第五步:待面团发至2·5倍时,用手指蘸干粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
  • 第六步:面团取出,置于案上,揉圆、排气,松弛十分钟
  • 第一步:面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中,启动“和面”程序
  • 第八步:面团擀成长方形大薄片,用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上
  • 第十九步:一层层,味道不错
  • 第十三步:分成8等份
  • 第十七步:出炉,晾架上晾凉,手温时可入袋保存
  • 第十二步:切上朝上,两份并列排好
  • 第三步:继续启动“和面”程序,我用的是柏翠面包机,所以用的IMIX程序,揉出稍具透明的大片薄膜时即可
  • 第十六步:烤盘入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右,如果不喜欢深色,可在面包表面上色后加盖锡纸
  • 第十四步:将生坯入小模具中,将第8个用量拆分到其它生坯中,这样的成品做出后会更加丰满些,蒙上保鲜膜,进行二次发酵
  • 第九步:分成四等份
  • 第七步:现在来将夹层及表面涂抹材料准备好。20克炼乳,20克黄油隔水融化,混合均匀
  • 第二步:面团揉到光滑样时,放入软化的黄油
  • 第十步:四片摞起来
  • 炼乳小面包做法技巧/窍门/补充说明:

    由于用量没有估算好,所以8个量只做了7个,可以将面粉量增加到250克,这样,其它的材料量可以相应地增加一些,做出来的面包会更加漂亮、饱满;炼乳和黄油混合液可以隔水融化,也可以用微波炉低温融化。

    菜谱标签:面包
    相关食材:炼乳面包

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