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笋干红烧肉

菜谱编号:189-118
笋干红烧肉是【张小默餐桌】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋干红烧肉”。
笋干红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前阵子是鲜笋上市的季节,家人趁机多买了些晒成笋干,保存起来。笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,配合肉类烧制,口感筋道,香而不腻,食欲倍增!今天做的是经典的笋干红烧肉。

笋干红烧肉主厨:张小默餐桌

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
红烧肉:500克笋干:一把
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量冰糖:适量
料酒:适量老抽:少量
生抽:适量盐:适量
鸡精:少量八角:两个
干辣椒:三个花椒:少量
郫县豆瓣酱:选放--

笋干红烧肉的做法步骤

  • 第一步:笋干提前一天清水泡发,期间换几次水。泡好后切3cm长短。
  • 第五步:加适量料酒、老抽:生抽1:3煸炒(喜欢辣的可以加郫县豆瓣酱),倒入两倍五花肉的热水,再加入几片姜,盖上锅盖小火慢炖(如果有砂锅,转入砂锅慢慢煲更好,我的是简易版嘿嘿)。
  • 第六步:大约30分钟后加入笋干,继续焖炖。
  • 第二步:新鲜五花肉洗净,切成几大块焯水,煮出血沫后捞出温水洗净,切一口丁(如图),葱姜多准备些,蒜四瓣拍散,花椒、八角、干辣椒准备好。
  • 第八步:装盘。
  • 第四步:放入葱姜、蒜头、八角、花椒(粉)、干辣椒炒香
  • 第三步:热锅冷油中火炒五花肉,煸出猪油,肉变金黄时拨一侧,在油中放入一把冰糖碎,转小火炒至冰糖融化微黄后,拌匀五花肉上好糖色。(如果火候不好掌握,就先盛出肉再炒糖)
  • 第七步:我的红烧肉丁小,50分钟差不多熟了。汤汁不多时放入盐、鸡精调味,喜欢甜的可以再加点糖,转大火收汁。
  • 笋干红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、五花肉整块焯水;2、把五花肉煸出油至外皮金黄,吃时口感好也不腻;3、喜欢辣的可以放郫县豆瓣4、放适量糖解腻,如果喜欢甜味红烧肉,后期可以再加糖。

    相关食材:

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