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无水脆皮蛋糕

菜谱编号:193-026
无水脆皮蛋糕是【Q520餐饮培训机构】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无水脆皮蛋糕”。
无水脆皮蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:神级
菜谱主材料
A部分:全蛋:40个蛋糕油:20克
盐:20克B部分:低筋粉:1500克
吉士粉:50克--
辅助料用量
白糖:2000克塔塔粉:30克
泡打粉:17克牛奶香粉:20克

无水脆皮蛋糕的做法步骤

  • 第六步:打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。搅拌均匀
  • 第五步:再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内,搅拌均匀。色拉油:液态酥油3;7·再用油把烤盘刷入油。目地是为了防止粘烤盘。
  • 第七步:关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。约三分之二满,因为烤下会膨胀。
  • 第十步:烤至金黄色既可出炉,邮炉立马倒扣出来。不可以冷却后再倒。
  • 第三步:当白糖熔化后,改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。,打发时间大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。插上一根筷子也不会倒。
  • 第四步:在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
  • 第二步:装上打蛋器,中速搅拌至白糖彻底熔化。
  • 第八步:烤箱在高速打发的时候就要开起来,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。
  • 第九步:烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后调头烤一次。
  • 第一步:先把40个蛋打入搅拌桶内,再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内
  • 无水脆皮蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    这个主要是要打发,打发到位才会缝松。加入面粉要中速搅拌,不能搅拌过久。搅针均后立马烤,放久了会消泡。就不缝松了

    相关食材:皮蛋

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