当前位置:首页 > 菜谱大全 > 美味养生小炒“姜葱炒百叶”

美味养生小炒“姜葱炒百叶”

菜谱编号:019-348
美味养生小炒“姜葱炒百叶”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味养生小炒“姜葱炒百叶””。
美味养生小炒“姜葱炒百叶”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现在北京的各大超市的水产摊档出售牛百叶较多。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,牛有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃也叫做百叶胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃,牛吃草后可储存在前胃里,然后慢慢倒刍再细嚼,之后进入主胃进行消化。第四个胃皱胃也就是主胃才有胃腺,能分泌出消化液,因此也叫做“真胃”。牛所食入的粗饲料和草料,主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收利用的物质,然后倒刍进入主胃。主胃也就是烹调美食中所称之为的“牛肚”,而瓣胃是牛的附胃之一叫做“牛百叶”。

“牛百叶”,性味甘平,中医称之为,可以形相补,也就是老百姓常说的,吃啥补啥,因此有补益脾胃的作用。《本草纲目》说它可起到“补中益气、解毒、养脾胃”之功效。其它中医古籍中介绍,它还有“健脾胃,免饮积所致的食伤”作用,并且还可润肺。从中医理论上讲,常吃“百叶”是“补土生金”之法。因此“牛百叶”这种原料,是烹制中餐美食中的上好原料,切不可忽略它的良好作用,如烹制得法,会给人带来食欲和品尝美味的一种享受!

选择牛百叶,要选择有韧性稍带腥味的为好。而肉质肥厚用手抓起来易碎的百叶决不可食用,这种百叶大多都用药物涨发过,看起来卖相好,但对人体健康无益。“百叶”买回后,最好用清水浸泡5小时以上,然后反复清洗干净,切好后用开水汆烫,汆烫后再用清水清洗一遍,这样可去掉大部分的异味,也可保证食品食用的安全。

烹制“牛百叶”这道菜肴,在所用的调味品中,要以使用黄酒为好,胡椒粉可适当的多放一些,这样可去掉腥味和起到提鲜的作用。炝锅时,使用葱姜蒜的用量要大一些,“葱油”最能提升菜品的品质和香味,您烹制出的牛百叶的味道可口与否,全依赖葱姜所起到的绝妙作用!

今天,就用“牛百叶”做一道私家养生菜,叫做“姜葱炒百叶”。这款菜肴做法极其简单,味道却很鲜美,具体制作如下;

美味养生小炒“姜葱炒百叶”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
牛百叶:350克--
辅助料用量
冬笋:60克红椒片:50克
青椒片:50克水淀粉:少许
调味料用量
葱段:45克姜片:15克
盐:2克鸡精:2克
黄酒:15克白胡椒粉:1克
烹调油:15克--

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤

  • 第三步:牛百叶切成核桃大小的块备用。
  • 第十一步:待芡汁糊化后炒匀便可出锅。
  • 第九步:另起锅烧热,倒入适量烹调油,油热下入葱段和姜片煸香。
  • 第五步:碗中再放入鸡精和黄酒,然后放入一勺水淀粉,加少许清水和匀备用。
  • 第八步:用清水冲洗一遍备用。
  • 第二步:先把冬笋切成花片备用。
  • 第四步:勾兑碗芡,碗里撒入少许盐和适量的白胡椒粉,胡椒粉可比平时炒菜用的量适当多一些,大约1克左右即可。
  • 第六步:锅中水烧开,倒入切好的牛百叶和冬笋片进行汆烫。
  • 第七步:锅中的水再次烧开后,倒入彩椒烫3秒钟即可把全部食材捞出。
  • 第一步:牛百叶、冬笋、红椒片、青椒片、葱段、姜片、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、烹调油、水淀粉。
  • 第十步:葱姜煸香后,倒入所有食材炒透,然后烹入碗芡用大火翻炒。
  • 第十二步:出锅码盘便可上桌食用。
  • 美味养生小炒“姜葱炒百叶”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;色泽美观、葱香飘逸、口感爽脆、咸鲜味美。
    温馨提示;
    1、再次唠叨一遍,百叶要选择有韧性略带稍许腥味,而无其它任何怪味的为最好。尤其闻到带有刺鼻气味的百叶,颜色再好也绝不可购买,最好选择大型超市采购,质量才能有保证。
    2、牛百叶买回后,要用清水浸泡5小时以上,然后洗净再开始制作。
    3、百叶汆烫时间不宜过久,当水烧至沸腾后下入百叶,水再次沸腾即刻捞出,如烫的过久,一来缩水严重,二来口感不好。
    4、炒制时,下入百叶后要用旺火翻炒,炒透烹入碗芡,然后再用大火急速收汁,芡汁糊化即可出锅,烹制操作只需30秒钟即可,此菜不宜炒的过久。
    大炒勺的这款私家养生小炒“姜葱炒百叶”就做好了。在本文中说得多,实际操作起来非常简单,只需用旺火爆炒便能烹出这道美味佳肴,特供朋友们参考!

    相关食材:

    美味养生小炒“姜葱炒百叶”菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【大炒勺】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的美味养生小炒“姜葱炒百叶”。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜