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星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡

菜谱编号：019-463

星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡是【李星月】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

常言说得好，四川的麻重庆的辣。我是地道四川人，但是老公又是重庆人。做菜时难免要两者兼顾。

星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡主厨：李星月

第三步：干辣椒单独切段。滤去辣椒核不要。

第一步：将子鸡肉切成拇指大小块，用料酒，姜丝，鸡精，胡椒面，花椒，生抽，菜油码味30分钟《特别注明，在码味时使用菜油，是为了保持鸡肉的鲜嫩》。

第五步：锅中留油150克、下鲜青红辣椒和芹菜炒制。一段时间过后再下干辣椒段炒制。

第四步：锅中放菜油1000克大火8成热时下子鸡爆制至表面转色。将肉捞出控油。

第六步：最后将鸡肉倒入加味精立即起锅。

第二步：青椒。红辣椒，芹菜切段。

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