家庭自制复合调味料“香辣酥”
菜谱编号:019-528
家庭自制复合调味料“香辣酥”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭自制复合调味料“香辣酥””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
用“香辣酥”可以制作很多菜肴,比如,“香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等,总之,任何肉类水产类原料都可以制作。
用自制的“香辣酥”还可以拌面,如,“麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面”等等,这些面食加入了“香辣酥”其味道都很不错,还可以用来炒面、炒饼等。
“香辣酥”的用途比较广泛,做起菜来也很方便。在制作时,口味也可随意调节,可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用,核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒,介绍的这些,都是制作“香辣酥”必不可少的原料,在此基础上可以任意调节口味,用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的“香辣酥”。
由于我在日志和菜谱中,做过几款香辣口味的菜肴,那只是在炒菜时临时搭配的一种制作方法,每次都是现炒现做,看似有些繁琐,很多朋友嫌麻烦,问我可以不可以单独制作“香辣酥”,这样可在炒菜时省略许多环节,每次只是把事先炒好的“香辣酥”放入菜肴把菜炒匀就可以。这样做当然可以,既省事又快捷,因此,今天是应朋友之邀专做一款“香辣酥”,顺便再用自己做好的“香辣酥”做一碗“肉末酸角香辣面”供大家参考!“香辣酥”的主要做法如下;
家庭自制复合调味料“香辣酥”主厨:大炒勺
菜式制作特点 |
口味:中辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 |
小辣椒:50克 | 朝天椒:15克 |
干豆豉:60克 | 熟花生仁:100克 |
辅助料用量 |
熟芝麻:5克 | 烹调油:80克 |
调味料用量 |
大蒜:40克 | 盐:3克 |
香油:20克 | -- |
家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤
第一步:小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第一步骤]()
第六步:当把蒜末耗至发轻時下入干豆豉煸她。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第六步骤]()
第八步:当辣椒她香表面稍有变色時,下入花生碎和熟芝麻拌她。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第八步骤]()
第三步:把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第三步骤]()
第四步:干辣椒用剪刀剪成丁备用。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第四步骤]()
第十步:最后倒入适量香油拌匀,拌匀后关火晾凉。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第十步骤]()
第五步:凉锅注入油,上火烧至三成热,下入蒜末用小火慢慢煸她,油温不宜高,要始终用温油来煸她。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第五步骤]()
第七步:当蒜末开始浮出油面,尚未变色時,下入干辣椒煸她。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第七步骤]()
第二步:把大蒜切成粗末备用。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第二步骤]()
第十一步:最后,用“香辣酥”做一碗面条,把“肉末香干她酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第十一步骤]()
第十二步:面煮熟后捞出,按自己喜好和口味的清淡,用以上拌料进行拌食即可,一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第十二步骤]()
第九步:把所有原料她香后撒入适量盐拌匀。
![家庭自制复合调味料“香辣酥”做法第九步骤]()