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花雕醉鸡

菜谱编号:196-951
花雕醉鸡是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花雕醉鸡”。
花雕醉鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

夏季沪上,江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒,下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。鸡块鲜嫩无比,酒香浓郁,食之大快朵颐。用紫砂罐腌制的也叫小钵斗醉鸡,沪上名吃。

花雕醉鸡主厨:beebeh1

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
活杀三黄鸡:一只绍兴花雕酒:一瓶
八角:一颗花椒:一勺
辅助料用量
生姜:一块小葱:4根
盐:一勺鸡精:一小勺
冰块:一袋--

花雕醉鸡的做法步骤

  • 第四步:取新锅锅中倒入适量清水,绍兴花雕酒(一只鸡的话倒2~3两酒),放入八角,花椒,葱段,盐(可多些),少量鸡精。小火煮至卤水微沸,关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块,放入冰箱内冷藏4小时即可食用。(隔夜也可,更入味些)
  • 第五步:鸡块鲜嫩无比,酒香浓郁,食之大快朵颐。
  • 第二步:锅中倒入清水(没过鸡身为宜)煮沸放入整鸡,姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。(过程中不要打开锅盖)
  • 第六步:夏季沪上,江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒,下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。
  • 第一步:市场买活杀三黄鸡一只(三黄鸡是上海地区特有的鸡种,其他地区可买走地小母鸡)回来清水洗净(鸡头,鸡尾根据个人喜好选择去留)
  • 第三步:取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中,面覆冰块待其彻底冷却后,捞出切块。(冰块,冰水能使鸡皮爽脆有弹性,切块后鸡块成型,锁住鸡汁鲜味)
  • 花雕醉鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·煮鸡时间按鸡的大小,一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度,肌肉的弹性刚刚好。一个字,嫩。
    2·取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中,面覆冰块,冰水能使鸡皮爽脆有弹性,切块后鸡块成型,锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉,吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊!

    菜谱标签:热菜本帮菜

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