花雕醉鸡
花雕醉鸡是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花雕醉鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
夏季沪上,江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒,下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。鸡块鲜嫩无比,酒香浓郁,食之大快朵颐。用紫砂罐腌制的也叫小钵斗醉鸡,沪上名吃。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:卤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
活杀三黄鸡:一只 | 绍兴花雕酒:一瓶 |
八角:一颗 | 花椒:一勺 |
辅助料用量 | |
生姜:一块 | 小葱:4根 |
盐:一勺 | 鸡精:一小勺 |
冰块:一袋 | -- |
花雕醉鸡的做法步骤
花雕醉鸡做法技巧/窍门/补充说明:
1·煮鸡时间按鸡的大小,一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度,肌肉的弹性刚刚好。一个字,嫩。
2·取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中,面覆冰块,冰水能使鸡皮爽脆有弹性,切块后鸡块成型,锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉,吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊!