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樱桃蛋糕卷

菜谱编号:197-076
樱桃蛋糕卷是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“樱桃蛋糕卷”。
樱桃蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是学做的一款蛋糕卷,忘记看老师的操作顺序,习惯先处理蛋黄,然后再打发蛋清,结果发现顺序错了,便对方子临时进行了修改,原方没有色拉油和牛奶,此方增加了色拉油和牛奶各20g。也算是因祸得福,感觉做出来的蛋糕卷非常棒,卷的那么容易,效果绝对超出我的想象。

樱桃蛋糕卷主厨:大海微澜

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋粉:90克白糖:75克
鸡蛋:3个--
辅助料用量
色拉油:20克牛奶:20克
樱桃酱:适量--

樱桃蛋糕卷的做法步骤

  • 第十三步:用油纸裹起来,冷藏半小时定型
  • 第二步:蛋清蛋黄分离
  • 第九步:出炉晾凉
  • 第八步:烤箱预热160度,置中层,上下火烤12分钟
  • 第十二步:还有余温时,用擀面杖协助卷成蛋糕卷
  • 第五步:蛋清分三次加入剩余的白糖打发至硬性发泡
  • 第十一步:刷上樱桃果酱
  • 第六步: 将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌成顺滑的蛋糕糊
  • 第四步:发现几乎能揉成面团了,临时加色拉油和牛奶稀释,第一次试用此方,没敢多加,看着蛋黄糊还是有点干
  • 第一步:备齐材料
  • 第十步:将蛋糕倒扣在油纸上,撕下油纸
  • 第三步:蛋黄打散,加入白糖30g,筛入低粉
  • 第七步:倒入裱花袋,烤盘放上油纸,将蛋糕糊挤入烤盘,震出气泡
  • 第十四步:OK!
  • 樱桃蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·新鲜鸡蛋更容易打发。
    2·烤箱不同,蛋糕体的薄厚不同,烘烤的温度和时间供参考。

    相关食材:樱桃

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