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葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼

菜谱编号：197-346

葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼是【beebeh1】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

上海葱焅鲫鱼与广东煎醸鲮鱼做法的完美结合。再加入自配的馅料。这是一道在传统基础上结合两地风味的创新菜。朋友们反应都不错，特此介绍给美食天下的朋友们。

葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼主厨：beebeh1

第四步：用刀将鱼骨上的鱼肉剔下剁成鱼蓉。

第一步：鲜活鲫鱼活杀去鳞。

第十一步：葱香四溢，肉汁浓郁，鲜甜咸香。老人小孩食用方便，汤汁捞饭小朋友各个喜欢。

第九步：盖盖转中火焖25分钟左右。期间可开盖2~3次用铲推动鱼身防止粘底，另将汤汁浇于鱼身上面让葱段吸附汤汁。

第八步：油锅内放入少量葱段微微煸香后将与放置上面，加入适量料酒，大碗一碗清水，老抽2勺，生抽2勺，砂糖适量，白胡椒粉适量。将葱段放置鱼表面。

第五步：将里脊肉剁成肉蓉与鱼蓉一起放入锅中，加入香锅碎，虫草花，陈皮碎，（干香菇，虫草花干，陈皮事先水发好）少量生粉，鸡蛋清一个。倒入少量料酒，色拉油。撒上白胡椒，适量的盐，鸡精。朝一个方向搅拌上劲做成馅料。

第三步：两面鱼皮鱼骨分离后，在尾部切断鱼骨。顺鱼背脊切入分离鱼骨，至鱼头处切断鱼骨。至此鲫鱼的大鱼骨已被分离出来了。

第十步：待汤汁浓稠（约汤汁收至2成）时乘出鲫鱼。锅中汤汁用水淀粉勾薄芡，淋于鱼身上。ok搞定。

第二步：用刀在腹部划开，用刀尾尖切入鱼皮与鱼骨之间慢慢分离鱼皮与鱼骨。不要划破鱼皮。

第六步：将搅拌好的馅料填入鱼皮腹中，稍微压紧。（填馅前先用生粉擦拭下鱼腹内）

第七步：起炒锅热锅倒入色拉油至8成热时放入鱼，鱼腹朝下先煎鱼腹部（防止肉馅外胀）再煎至两面金黄捞出。

葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

较有一定刀工要求，不过如您是外科医生的话解剖一条鱼应是可以的。没有经验的朋友要小心处理不要弄破鱼皮和伤到手哦。

相关食材：鲫鱼虫草花葱陈皮

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