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葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼

菜谱编号:197-346
葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼”。
葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上海葱焅鲫鱼与广东煎醸鲮鱼做法的完美结合。再加入自配的馅料。这是一道在传统基础上结合两地风味的创新菜。朋友们反应都不错,特此介绍给美食天下的朋友们。

葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼主厨:beebeh1

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鲜活鲫鱼:一条猪里脊肉:150克
干香菇:2个虫草花干:20克
鸡蛋:一个陈皮:一块
辅助料用量
料酒:2勺白胡椒:适量
盐:适量鸡精:适量
砂糖:2勺小葱:10~12棵
生粉:适量色拉油:150克
老抽:2勺生抽:2勺

葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼的做法步骤

  • 第四步:用刀将鱼骨上的鱼肉剔下剁成鱼蓉。
  • 第一步:鲜活鲫鱼活杀去鳞。
  • 第十一步:葱香四溢,肉汁浓郁,鲜甜咸香。老人小孩食用方便,汤汁捞饭小朋友各个喜欢。
  • 第九步:盖盖转中火焖25分钟左右。期间可开盖2~3次用铲推动鱼身防止粘底,另将汤汁浇于鱼身上面让葱段吸附汤汁。
  • 第八步:油锅内放入少量葱段微微煸香后将与放置上面,加入适量料酒,大碗一碗清水,老抽2勺,生抽2勺,砂糖适量,白胡椒粉适量。将葱段放置鱼表面。
  • 第五步:将里脊肉剁成肉蓉与鱼蓉一起放入锅中,加入香锅碎,虫草花,陈皮碎,(干香菇,虫草花干,陈皮事先水发好)少量生粉,鸡蛋清一个。倒入少量料酒,色拉油。撒上白胡椒,适量的盐,鸡精。朝一个方向搅拌上劲做成馅料。
  • 第三步:两面鱼皮鱼骨分离后,在尾部切断鱼骨。顺鱼背脊切入分离鱼骨,至鱼头处切断鱼骨。至此鲫鱼的大鱼骨已被分离出来了。
  • 第十步:待汤汁浓稠(约汤汁收至2成)时乘出鲫鱼。锅中汤汁用水淀粉勾薄芡,淋于鱼身上。ok搞定。
  • 第二步:用刀在腹部划开,用刀尾尖切入鱼皮与鱼骨之间慢慢分离鱼皮与鱼骨。不要划破鱼皮。
  • 第六步:将搅拌好的馅料填入鱼皮腹中,稍微压紧。(填馅前先用生粉擦拭下鱼腹内)
  • 第七步:起炒锅热锅倒入色拉油至8成热时放入鱼,鱼腹朝下先煎鱼腹部(防止肉馅外胀)再煎至两面金黄捞出。
  • 葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    较有一定刀工要求,不过如您是外科医生的话解剖一条鱼应是可以的。没有经验的朋友要小心处理不要弄破鱼皮和伤到手哦。

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