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荷叶粉蒸排骨

菜谱编号:201-202
荷叶粉蒸排骨是【杏梧】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荷叶粉蒸排骨”。
荷叶粉蒸排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统粉蒸排骨,用荷叶蒸笼蒸出来带着淡淡的荷叶香,更是美味

荷叶粉蒸排骨主厨:杏梧

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
排骨:400克糯米:30克
辅助料用量
大米:100克土豆:200克

荷叶粉蒸排骨的做法步骤

  • 第十二步:再将排骨铺到土豆上
  • 第八步:将打碎的香料粉与米粉混合,看似很麻烦的蒸肉粉就做好啦。亲们可以一次多做些,用不完的存起来,下次再用时就不用再麻烦了
  • 第五步:开始制作蒸肉粉:大米100克,糯米30克,八角一个,干辣椒几只,花椒几粒,根据你家吃麻辣的口味自己掌握量的多少。加糯米是会使蒸肉粉更加软糯,但如果糯米加得过多,只要一凉,粉就会显示特别粘牙,与肉吃起来感觉是肥上加肥,所以我会按3:1的比例来配。
  • 第十四步:蒸好后打开荷叶,撒上葱花
  • 第六步:放到锅里不停翻炒,炒到差不多快好时再放香叶,香味如果放得过早,会有些苦味。烽到米金黄时捞起
  • 第三步:将这些调料与排骨抓匀,如果晚上吃,上午就开始腌制。中途多次翻动,让入味均匀。
  • 第十步:荷叶用水冲洗一下,荷叶表面不会停留水,所以也就是冲洗一下上面可能的尘。铺到蒸笼上。荷叶是可以网购的
  • 第一步:排骨凉水下锅,煮到出血水捞起
  • 第十一步:先放土豆
  • 第四步:正常粉蒸排骨垫底的土豆是直接放笼底的,因为我们家人觉得这样土豆很无味,所以我也会加到肉里一起腌制,让土豆本身也入味。
  • 第九步:把米粉倒进腌制好的排骨土豆中,混合均匀。
  • 第十三步:将荷叶合拢,盖上盖。入大火蒸40分钟
  • 第二步:往肉里加以下调料:煎香的四川豆瓣酱,姜粒,蚝油,料酒,白糖,图左下方白色物体为酒酿,也称米酒,醪糟(湖北孝感特产)。超市有售。
  • 第七步:先将辣椒,花椒,八角,香味捞出,用料理机打到粉碎,这些料一定要打得很粉,否则咬到一块花椒或者香料,会很扫兴。打好了香料粉,再打米粉,米粉我们就不会打到很粉,而是让它保留一点小碎粒,吃起来口感更好
  • 第十五步:荷香扑鼻,软糯可口
  • 荷叶粉蒸排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    大米与糯米比例3:1,这样的米粉软糯。加上荷叶蒸,会添荷叶清香。美上加美

    相关食材:排骨荷叶

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