第七步：将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐
第一步：将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质
第四步：将大蒜去皮，姜用刨刀去皮
第二步：将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分
第三步：将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿
第九步：搅拌均匀
第六步：转动切菜機，使得容器内的材料都变成小碎碎
第十步：取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用
第八步：倒入青红酒
第五步：将大蒜去皮，姜用刨刀去皮
让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱
让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱是【一叶小舟123】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
对于辣味的喜爱，也许不及川湘地区的人们的深入骨髓
但，至少也是无辣不欢，是日常餐桌必不可少的味道之一
每每入川，总是忙于寻找那些街头巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜
比起油辣子，对香辣剁椒酱的爱更甚
做个剁椒鱼头，香辣汤或是炒个辣菜，这香辣剁椒酱都是极好用的
说起香辣剁椒酱，我只爱妈妈做的秘制剁椒酱，比起外买的剁椒酱，更多一种独有的香味儿
以前每次回家，妈妈都会装上一大罐打包让我带回来，总笑自己如骡子一般，尽驼一些沉甸甸的东西
嘴里虽然经常叨叨重量太沉，却无法放弃对秘制剁椒酱的爱
渐渐的，就从妈妈那儿学来了秘方，自己开始做剁椒酱，就不用辛苦的当“骡子”了
之所以称之为妈妈牌秘制香辣剁椒酱，自然就是与外买的辣酱尤其独特之处
嘘！不带外传的哦，秘密就在福建特有的青红酒上
青红酒的作用，不仅可以使辣酱更易于保存，不易腐坏，而且酒香更能激发出辣椒的原有的香辣味儿，使得辣酱更加香辣醇
不论是炒个辣菜，煮个辣汤面，就是直接用来拌饭都特别好吃哦
现在，我就背妈妈，把秘方悄悄的告诉你们，但是，首先你得先学会酿制青红酒哦。。呵呵
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：调味 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 红椒：450克 | 大蒜：80克 |
| 青红酒：150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：60克 | 盐：50克 |
让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱的做法步骤
让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱做法技巧/窍门/补充说明：
tips:
1、如果家里实在没有青红酒，可以用高度白酒替代
2、用湿纱布搽干净红椒，而不是用水清洗，为的是不让水分过多的被辣椒吸收，以免制作出来的辣酱容易长霉
3、打碎辣椒，如果没有切菜机，可以直接用刀剁或是用料理机打碎，用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦，做的过程中要带一次性手套哦
4、装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子，以免辣酱装入以后长霉变质
5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存，取辣酱的时候也要用无水无油的工具哦
相关食材：剁椒