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番茄红酒无花果果酱

菜谱编号:202-721
番茄红酒无花果果酱是【果味小匠】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“番茄红酒无花果果酱”。
番茄红酒无花果果酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酒酿果干的华丽口感,衬托番茄好滋味,小小的无花果籽在舌尖欢舞,滑顺的果胶与淡雅的烟熏味翻滚于唇齿之间,令人垂涎三尺的浓醇芳香,演绎出一场嗅觉与味觉的豪华盛宴。

番茄红酒无花果果酱主厨:果味小匠

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
小番茄:400克无花果干:200克
红酒:200克--
辅助料用量
柠檬汁:50克冰糖:500克

番茄红酒无花果果酱的做法步骤

  • 第十步:煮沸后将涩汁去除;
  • 第五步:放进沸水中汆烫一下;
  • 第四步:小番茄摘净、洗净,表皮用刀尖轻划十字;
  • 第八步:取出沥干水,倒扣果酱瓶;
  • 第七步:将果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸10分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;
  • 第一步:无花果干浸在红酒中放进冰箱3天,每天需取出来搅拌几次;
  • 第三步:将绿柠檬洗净、对切后榨汁,取50g;
  • 第十四步:将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。
  • 第六步:将小番茄的外皮剥除,每个四等分切成瓣状,将无花果干、小番茄、红酒汁、柠檬汁、与冰糖放在玻璃盆内搅拌均匀,用保鲜膜封好,放进冰箱10~12小时,每过3~4小时需取出来搅拌一次;
  • 第十二步:将果泥倒回铜锅中,重新开火熬煮;
  • 第九步:自冰箱中取出,倒入铜锅内以中小火熬煮;
  • 第十一步:熬煮至果酱浓缩为1/2后即关火,将果粒捞出打成果泥;
  • 第十三步:煮至沸腾,再煮6分钟即关火;
  • 第二步:将每个红酒无花果干四等分切成瓣状,剩余的红酒汁需保留;
  • 番茄红酒无花果果酱做法技巧/窍门/补充说明:

    市售的小番茄有许多种类,红的、黄的、橘色的,颜色都很美丽,不过选用红色的小番茄,皮薄、甜度高且果肉较厚实、香气温雅,让果酱在嗅觉与味觉层次上更加细致。

    相关食材:番茄无花果果酱

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