广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼是【maowo88】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
广式月饼在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
低筋粉:100克 | 转化糖浆:75克 |
花生油:30克 | 蛋黄液:适量 |
辅助料用量 | |
奶粉:5克 | 枧水:1·5克 |
馅:600克 | 蛋黄:适量 |
广式蛋黄月饼的做法步骤
广式蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、做月饼的饼皮:50克月饼饼皮10克,75克月饼饼皮15克,125克月饼饼皮20克。
2、如果月饼内加蛋黄的,蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥,烤箱200度烘烤10分钟左右。
3、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前,表面喷少量的水,200度烤箱烤约5分钟。
4、待表面纹路定型,稍稍有些上色后,取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面,侧面不刷,刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。
相关食材:蛋黄