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广式蛋黄月饼

菜谱编号:203-056
广式蛋黄月饼是【maowo88】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄月饼”。
广式蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广式月饼在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

广式蛋黄月饼主厨:maowo88

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:100克转化糖浆:75克
花生油:30克蛋黄液:适量
辅助料用量
奶粉:5克枧水:1·5克
馅:600克蛋黄:适量

广式蛋黄月饼的做法步骤

  • 第十四步:烤箱170°下火烘烤10分钟后,上火烘烤6分钟上色。
  • 第一步:在低筋粉中加入花生油,枧水、奶粉、转化糖浆。
  • 第十一步:放入模具中,压出形状(月饼在压膜时,由于方子中的油已足够,所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘)。
  • 第二步:搅拌均匀。
  • 第五步:蛋黄切半(因为做50克月饼的,蛋黄太多的话月饼整形时会受影响)。
  • 第八步:取一块饼皮和馅包起来。
  • 第六步:取半个蛋黄,馅包起来(半个蛋黄约5克,馅35克,饼皮 10克,合起来就是50克月饼的量)。
  • 第十三步:取出,在表面抹上蛋黄液。
  • 第九步:在包馅时,饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮,直至饼皮覆盖整个馅料,收口揉圆。
  • 第四步:咸蛋黄喷洒白酒后,入烤箱,180°上下火烘烤10分钟。
  • 第十二步:在月饼表面喷上少量的水,烤箱200°预热,上下火烘烤5分钟。
  • 第三步:成面团后盖上保鲜膜,醒发1、2个小时。
  • 第十步:揉圆,使饼皮均匀的覆盖住整个馅。
  • 第七步:饼皮10克,每个预先分好。
  • 广式蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做月饼的饼皮:50克月饼饼皮10克,75克月饼饼皮15克,125克月饼饼皮20克。
    2、如果月饼内加蛋黄的,蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥,烤箱200度烘烤10分钟左右。
    3、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前,表面喷少量的水,200度烤箱烤约5分钟。
    4、待表面纹路定型,稍稍有些上色后,取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面,侧面不刷,刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。

    相关食材:蛋黄

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