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广式紫薯月饼

菜谱编号:204-917
广式紫薯月饼是【小M的厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式紫薯月饼”。
广式紫薯月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:100克转化糖浆:75克
枧水:2克植物油:25克
辅助料用量
紫薯:500克植物油:适量
糖:适量--

广式紫薯月饼的做法步骤

  • 第十四步:烤好的月饼取出放在网架上晾凉,这时的月饼比较干硬,花纹也不明显,第二天回油后就好了。
  • 第五步:筛入100克低筋面粉。
  • 第三步:75克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀,至完全融合。
  • 第十三步:再继续烤15分钟即可。
  • 第二步:紫薯洗净去皮,上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖,用不粘锅小火炒去多余水份,晾凉备用。
  • 第十二步:放在铺了油纸的烤盘上,入预热好的烤箱中层,上下火200度烤5分钟后取出,刷一层蛋液。
  • 第七步:将面团分成15克一个的小团,紫薯馅分成35克每个。(用50克模具)
  • 第六步:揉成光滑的面团。
  • 第十一步:放入模具压出花型。
  • 第九步:轻轻的收口,面团的延展性非常的好,慢慢的推即可,然后用掌心揉圆。
  • 第十步:粘少许干粉。
  • 第四步:加入25克植物油搅拌均匀。
  • 第一步:准备原料,没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。
  • 第八步:取一个饼皮直接用手掌压扁,将分割好的馅料放在面皮中央。
  • 第十五步:经过一天回油,月饼口感就松软可口了。
  • 广式紫薯月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、防止月饼烤干裂,可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。

    相关食材:紫薯

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