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田螺猪蹄鸭脚煲

菜谱编号:206-410
田螺猪蹄鸭脚煲是【小懒鱼Satine】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“田螺猪蹄鸭脚煲”。
田螺猪蹄鸭脚煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

台风一来,天气一下子冷冷的,原本打算炒来吃的田螺决定换个更暖乎乎的做法来做,第一次这样子煲田螺,感觉还是可以的~~

田螺猪蹄鸭脚煲主厨:小懒鱼Satine

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
田螺:500克猪脚:500克
鸭脚:五只姜:一块
蒜:一大个紫苏:20克
假蒌:20克黄花菜:100克
酸笋:100克--
辅助料用量
盐:3小勺生抽:3汤匙
高度白酒:一小碗八角:50克
小茴香:适量香叶:适量
草果:适量沙姜:一小块

田螺猪蹄鸭脚煲的做法步骤

  • 第三步:田螺洗净去尾,姜蒜切片,酸笋切片。
  • 第十二步:可以吃啦!
  • 第七步:加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀,炒到螺变烫倒入一碗高度白酒(高度酒容易挥发留香,我个人比较喜欢),最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。
  • 第五步:鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干,乘出备用。
  • 第八步:放入炸好的鸭脚翻炒至汁干。
  • 第二步:猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤,四十分钟左右即可。不用煮太久,主要为了汤出味,砂锅即可,用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚,后面再煮过软不好吃。
  • 第四步:烧开一小锅水,倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净。
  • 第一步:猪脚、鸭脚洗净切块,黄花菜剪去末端泡软,紫苏假蒌洗净切丝。
  • 第十步:烧滚后可以尝一下汤味,如果过淡要再加少许盐。然后小火再熬煮四十分钟左右。起锅前十分钟左右放入酸笋片。
  • 第六步:煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后,加入田螺大火爆炒
  • 第十一步:起锅,再尝一尝汤味,可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌~
  • 第九步:炒好的田螺和鸭脚放入砂锅,倒入沙姜、香料包、黄花菜等,倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒。
  • 田螺猪蹄鸭脚煲做法技巧/窍门/补充说明:

    煮久之后,原本放下去的蒜会全部融化在汤里,汤会有一种特殊的味道

    相关食材:猪蹄田螺

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的田螺猪蹄鸭脚煲。

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