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【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼

菜谱编号：206-817

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼是【桃李烹饪】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

又到了新一期的美食公开课。今天教你美味的老师是西安桃李学院资深教师，连续五届烹饪大赛指导老师——陈波

看看今天的红烧带鱼和你往常做的有什么不同之处？

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼主厨：桃李烹饪

第八步：给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。

第十四步：加入水淀粉勾芡

第五步：把带鱼切成寸断

第十五步：美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？

第七步：肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。

第十三步：放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。

第十一步：加入葱姜蒜，料酒，清水

第四步：为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。

第十步：凉锅凉油里放入肥膘肉片。

第二步：带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。

第六步：腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟

第十二步：放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。

第九步：炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。

第三步：要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。

第一步：带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、带鱼身上的银粉最好不要去掉；
2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净；
3、为了好入味，好成熟，带鱼身上可以划一字花刀；
4、平衡带鱼自身的碱味，可以用蜂蜜来调和；
5、红烧菜品的口诀是：大火烧开，中小火入味，猛火收浓卤汁。

菜谱标签：私房菜

相关食材：带鱼桃

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