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【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼

菜谱编号:206-817
【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼是【桃李烹饪】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼”。
【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又到了新一期的美食公开课。今天教你美味的老师是西安桃李学院资深教师,连续五届烹饪大赛指导老师——陈波

看看今天的红烧带鱼和你往常做的有什么不同之处?

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼主厨:桃李烹饪

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
带鱼:一条香菇:适量
干淀粉:适量老抽:适量
盐:适量料酒:适量
辅助料用量
葱姜蒜:适量冬笋:适量
花椒粉:适量生抽:适量
糖:适量蚝油:适量

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法步骤

  • 第八步:给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉,一直带鱼不会炸飞。
  • 第十四步:加入水淀粉勾芡
  • 第五步:把带鱼切成寸断
  • 第十五步:美味就这样出锅啦!是否已经刺激到身体的某个部位呢?
  • 第七步:肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感,又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀,根据个人喜欢决定放的量。
  • 第十三步:放入炸好的带鱼,大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋,既能够增香,又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时,用猛火收汁。
  • 第十一步:加入葱姜蒜,料酒,清水
  • 第四步:为了好入味,好成熟,在带鱼身上划一字花刀。
  • 第十步:凉锅凉油里放入肥膘肉片。
  • 第二步:带鱼去头部,剪掉背鳍,打开腹腔,去掉内脏,冲洗干净。
  • 第六步:腌制带鱼;用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟
  • 第十二步:放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。
  • 第九步:炸鱼时顺着锅边下,以免油花外溅。油温最好控制在6成,也就是180度左右,过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下,以免粘连。时间也不宜过长,以免炸老。
  • 第三步:要把腹腔底下的血污去除干净,不然不但很腥,还有苦涩的味道。
  • 第一步:带鱼身上的银粉要亮,不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的,并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。
  • 【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、带鱼身上的银粉最好不要去掉;
    2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净;
    3、为了好入味,好成熟,带鱼身上可以划一字花刀;
    4、平衡带鱼自身的碱味,可以用蜂蜜来调和;
    5、红烧菜品的口诀是:大火烧开,中小火入味,猛火收浓卤汁。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:带鱼

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