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黑芝麻豆馅酥饼

菜谱编号:207-558
黑芝麻豆馅酥饼是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻豆馅酥饼”。
黑芝麻豆馅酥饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中华酥点,百吃不厌

可以叫它豆馅酥饼,也叫苏式月饼。总之就是一款酥香的中式点心。有酥点喜好的千万不要错过。外皮酥香,内陷甜润。真的非常好吃。我用的是玉米油,操作的中途不用过多饧至,要是用猪油,每操作一次都要饧够时间才能操作下一步。这次的酥饼馅我是用白凤豆做的,可以换成自己喜欢的馅料

(白凤豆馅细腻香甜非常好吃,详细做法和用料都在步骤图里)

黑芝麻豆馅酥饼主厨:土豆丝卷饼

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:360克玉米油:130克
糖:20克--
辅助料用量
豆馅:适量黑芝麻:适量

黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤

  • 第十五步:卷起。
  • 第十六步:在把做好的剂子顺过来擀长,卷起。如此再重复做一次
  • 第五步:快炒干后,加入麦芽糖
  • 第二十三步:烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,20分钟
  • 第三步:去皮的豆子放入压力锅内,加入和豆子一平的水量,煮压半小时,开锅后把豆子轻轻搅动自然成泥状。不用压力锅可以用普通煮锅,小火煮一小时即可,但要注意看锅不要糊了
  • 第七步:先和油皮,材料:面粉200g,糖20g,玉米油60g,温水80g,把这些材料收集称量好放一起。用筷子搅拌再和成团
  • 第十四步:不用饧,在拿起刚刚包时的第一个剂子操作,擀成长椭圆形
  • 第十七步:把做好的芸豆馅分成小团。我每个用了30g。
  • 第四步:煮好的豆泥倒入炒锅,加入白糖小火慢炒,把水分渐渐炒干
  • 第九步:油酥的材料:面粉160g,玉米油70g。这些材料称量收集好
  • 第六步:在小火炒至麦芽糖融化,豆泥不粘锅后冷却就可以使用
  • 第二十一步:倒扣在黑芝麻上。沾满芝麻。
  • 第十三步:都包好,收口向下放置
  • 第十一步:油酥和油皮的面团都分成均匀的14个面剂子
  • 第十二步:一个油皮压扁,包入一个油酥剂子
  • 第十九步:都包好收口向下放置。
  • 第二步:用手轻松可以搓去豆子的外皮。
  • 第一步:先做馅: 白凤豆馅配料:白芸豆150g,白糖70g,麦芽糖25g首先把白凤豆洗干净,加入3倍的水浸泡8小时以上,我泡了一夜
  • 第十步:揉成团即可,不用过多的揉搓
  • 第十八步:每个剂子擀成圆饼,包入豆沙馅。
  • 第八步:多揉搓一会,揉成光滑的面团。饧半小时
  • 第二十步:擀成将近cm厚的小饼,刷上一层蛋液。
  • 第二十二步:直接摆入烤盘。
  • 黑芝麻豆馅酥饼做法技巧/窍门/补充说明:

    小饼蘸芝麻时,可以用手轻轻按压,芝麻会粘的很结实
    烤箱时间根据自家烤箱性能设定
    酥月最好是猪油,会更酥。自身原因,我用了玉米油替代猪油,酥性微微差一点,但成品也很令人欣喜
    用玉米油和面,操作的中途不用过多饧至,要是用猪油,每操作一次都要饧够时间约10分钟,才能操作下一步
    豆馅可以一次多做点,剩余冷冻保存

    菜谱标签:儿童烘焙早餐
    相关食材:芝麻黑芝麻

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑芝麻豆馅酥饼。

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