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枣泥菊花酥

菜谱编号:208-405
枣泥菊花酥是【yxeg5】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣泥菊花酥”。
枣泥菊花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

收到ACA烤仆小智电子式烤箱的第一个作品:枣泥菊花酥。烤箱的颜色特别漂亮,操作也很容易上手,还没来得及写心得,我还要接着体验。

枣泥菊花酥主厨:yxeg5

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋粉:340克白糖:20克
猪油:140克清水:120ML
辅助料用量
枣泥:适量--

枣泥菊花酥的做法步骤

  • 第十三步:取一个面坯,用拇指,按中间,对折,收口。
  • 第三步:然后做成20克左右的馅心备用。
  • 第一步:准备好食材并称量好。
  • 第九步:将面团擀开。
  • 第二十二步:成品图
  • 第十五步:按扁,用擀面杖轻轻的擀几下,破口朝下。
  • 第四步:酥油:140克的面粉+70克的猪油。
  • 第二十一步:在烤制的过程中,枣香飘满厨房。
  • 第六步:水油皮:200克的面粉+20克的糖+70克的猪油,用120ml的水和成面团,静置30分钟。
  • 第二步:枣泥用炒熟低粉拌匀成稍硬的馅料。
  • 第十二步:叠成三折,静置10分钟。
  • 第十步:叠成三折。
  • 第十九步:烤箱预热190°5分钟,将枣泥酥放入烤箱中层,改上火190°,下火150°,
  • 第五步:和成顺滑的面团,静置30分钟。
  • 第十六步:对折,用刀斜切离中心的三分之一处。
  • 第十一步:再擀开。
  • 第十七步:打开。整理成菊花样。
  • 第十四步:按扁,用酥皮抱住一个枣泥馅心,收口捏紧。
  • 第二十步:烤25分钟,20分钟后随时观察,烤制表面金黄。
  • 第七步:醒好的面团水油皮和油酥按3:2的比例分成小块。
  • 第十八步:刷上一层蛋液。
  • 第八步:将水油皮抱住油心。
  • 枣泥菊花酥做法技巧/窍门/补充说明:

    菊花酥划瓣时,要从顶部划到腰部以下,深度以不漏馅为度。

    相关食材:菊花

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