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豆豉烤鱼家常做法

菜谱编号:211-207
豆豉烤鱼家常做法是【小苹果AZT6】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉烤鱼家常做法”。
豆豉烤鱼家常做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。我比较喜欢吃烤鱼,所以为了方便也就自己学着做。

豆豉烤鱼家常做法主厨:小苹果AZT6

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1500克洋葱:适量
木耳:适量芹菜:适量
辅助料用量
盐:适量花椒:适量
干辣椒:适量郫县豆瓣:适量
生抽:适量豆豉:适量
姜蒜:适量大葱:适量
胡椒粉:适量料酒:适量
火锅底料:适量--

豆豉烤鱼家常做法的做法步骤

第六步:鱼烤好以后从烤箱取出,将烤箱温度降至165℃,(烤好的鱼,里面有很水,一定要倒出来,不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上,尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。烤好之后,撒上一些芹菜叶子即完成了。

豆豉烤鱼家常做法做法第六步骤

第五步:然后加水,水的分量就是刚好淹过配菜,煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味。

豆豉烤鱼家常做法做法第五步骤

第二步:在腌制鱼的時候,将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒,炸至焦红色,香味飘出(辣椒不要放早了,不然要糊)。腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。

豆豉烤鱼家常做法做法第二步骤

第三步: 将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻她几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻她,接着放點儿火锅料。

豆豉烤鱼家常做法做法第三步骤

第四步:闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻她到变软以后,加入生抽翻她均匀。

豆豉烤鱼家常做法做法第四步骤

第一步:草鱼收拾干净以后,用清水洗净,从腹部往背部劈半开(不劈断),在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中,炒们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。

豆豉烤鱼家常做法做法第一步骤
豆豉烤鱼家常做法做法技巧/窍门/补充说明:

1、鱼一定要沥干水份,不然会有腥味,也烤不出焦皮;
2、刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃;
3、配菜根据自己的口味选择;
4、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味;
5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定,3斤的草鱼我用了20分钟,如果没有那么重的,可以缩短时间,如果想吃上面那一层脆皮的话,可以多烤一会儿。

相关食材:豆豉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆豉烤鱼家常做法。

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