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糟龙利鱼

菜谱编号:211-870
糟龙利鱼是【恬萝姑娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟龙利鱼”。
糟龙利鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起吃肉,还数南方人吃的精细,北方大多都是大块儿炖炖,到了南方各种细巧心思就出来了,样貌要好,味道更要好,甚至不惜用去好几天的时间,今天推荐给大家的还真就是精细美味但是不大好找原材料的料理。

上海的熏鱼糟鱼有的时候不是真的熏真的糟,大部分熏鱼都是油炸一下浸泡入味,而大部分人说的糟鱼基本就是熟了放到糟卤里面泡泡。我感觉糟卤闻着想得不得了但是估计是食材都是熟的缘故,并不能很好的入味,所以,就用嘴原始的办法,用糟泥从头做起!

糟龙利鱼主厨:恬萝姑娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
龙利鱼:适量糟泥:适量
辅助料用量
豆豉:适量食盐:适量

糟龙利鱼的做法步骤

  • 第五步:切成块状之后,上面放一点点豆豉
  • 第四步:拿出来清水洗干净表面的糟泥,抹上一点点食盐
  • 第六步:蒸锅大火蒸8分钟就好啦!
  • 第一步:这就是核心原料,香糟,也就是酿黄酒之后剩下的糟泥
  • 第三步:然后把收拾干净的龙利鱼柳搓上一点食盐,充分浸泡到糟泥里面,3-5天,冰箱冷藏
  • 第二步:糟泥加清水和黄酒2:1:0·5,充分拌匀成为酱状
  • 相关食材:龙利鱼

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