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平锅草鱼

菜谱编号:213-141
平锅草鱼是【芊里马】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“平锅草鱼”。
平锅草鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上周,朋友圈里晒了美食,有同事说,弄个平锅草鱼的方子出来吧。我查了好久,发现有两种常见做法:一是从背部剖开,使鱼平摊开煎炸,二是从肚子剖开,两边煎炸。前者适合较小的草鱼,因为家常用的锅具毕竟不大,如果草鱼较大,就适合用第二种方法,可以弯曲摆盘,象半个八卦图。这次特意买的小草鱼,不到两斤重,于是选择了第一种方法。

平锅草鱼主厨:芊里马

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
草鱼:1000克--
辅助料用量
盐:适量植物油:适量
红剁椒:适量青剁椒:适量
黄剁椒:适量姜:适量
蒜籽:适量大葱:适量
蒸鱼豉油:适量--

平锅草鱼的做法步骤

  • 第三步:不锈钢平锅放油,烧热,将鱼转入其中,背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅(有余油)炒香,再加入三种剁椒、蒸鱼豉油,炒匀,加入少量清水,烧开,淋于鱼背上,小火慢烧,约15分钟,其间随意注意,不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。
  • 第一步:草鱼去鳞去鳃,从背部剖开,使鱼能平摊。抹上少许盐,静置30分钟。利用这个时间,将姜、蒜、大葱切碎备用。
  • 第二步:用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油,五成热时放入草鱼,背朝下,大火烧开油,转小火慢煎,煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓,下一步还要继续烧的。
  • 平锅草鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、草鱼剖开后,抹盐不要过多,因为后面放的三种剁椒都是有盐的。
    2、最好用不粘平底锅煎炸,能更好保持鱼的完好。如果是普通炒锅,要用小火煎,不要随意翻动,转到平锅里时一定要小心,比较容易弄散。
    3、汤不宜过多,只需适当加点水即可,就算不加水也可以,因为三种剁椒里都是有汤水的。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:草鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的平锅草鱼。

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