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雪菜肉末包

菜谱编号:213-926
雪菜肉末包是【落樱yi】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪菜肉末包”。
雪菜肉末包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

雪菜(雪里红)不仅可以炒着吃,烧汤喝,包包子一样香得很。头天包好的包子,第二天早上用平底锅煎一下,皮焦馅香,做早餐的话,既可以吃到热乎乎的包子,又省事又省时间。

雪菜肉末包主厨:落樱yi

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:180克雪菜:200克
肉糜:80克葱末:1汤匙
姜末:0·5汤匙豆腐:40克
速发酵母粉:2克--
辅助料用量
生抽:1汤匙鸡精:适量
花椒:5—6粒--

雪菜肉末包的做法步骤

  • 第九步:包入馅料,包好所有的包子后再醒发20—25分钟(醒发的时间根据室内温度调整)。
  • 第七步:将油倒入馅料里拌匀。
  • 第二步:在发面的时候,将雪菜(雪里红)放入清水中浸泡30—50分钟后清洗干净,切成0·5厘米碎丁备用。(雪菜如果很咸就多泡会)
  • 第一步:酵母粉先用一点温水化开,再放入面粉稍微搅拌几下,然后再一点一点加水揉成稍软一点的光滑的面团,发酵至2—2·5倍大的发面团。
  • 第四步:肉糜放入容器中,调入生抽(或酱油)、鸡精、葱末、姜末拌匀。
  • 第十步:蒸锅加水大火烧开,篦子上刷一层食用油,放入醒发好的包子,调中火盖上锅盖蒸15分钟(时间以包子的大小调整)。关火后不要立即打开锅盖,停1-2分钟,这样包子的皮就不会破了。
  • 第五步:放入雪菜和豆腐拌匀。
  • 第三步:豆腐切小碎丁,炒锅烧热放油放入豆腐丁略煎一下,豆腐丁表面微黄就可以了,(煎一下的豆腐在拌馅的时候就不容易碎了)。
  • 第六步:炒锅烧热放入半汤匙的食用油,放入花椒炸出香味后关火,捞出花椒不用。
  • 第八步:这时候面也发好了,将发好的面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮。
  • 雪菜肉末包做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸包子的水量要适中,太少容易烧干,水太多一直滚开的水会打湿是包子,一般的水量在锅底与篦子之间的中间位置,如果一次蒸好几锅包子的话,记得锅中要加水。

    相关食材:肉末雪菜

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