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家庭版手工肉圆儿

菜谱编号:214-028
家庭版手工肉圆儿是【鱼乐无线小厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭版手工肉圆儿”。
家庭版手工肉圆儿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

精瘦冷鲜猪肉富含人体所需各种营养,纯手工制作,无添加无防腐,绿色健康,是老人小孩儿营养膳食之佳品。做汤、涮锅、配菜,食用便捷,无所不能。

家庭版手工肉圆儿主厨:鱼乐无线小厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
精瘦冷鲜猪肉:500克料酒:20克
白糖:10克花椒水:180克
葱:15克--
辅助料用量
食盐:17克味极鲜酱油:17克
淀粉:50克鸡蛋:一个
姜:10克--

家庭版手工肉圆儿的做法步骤

  • 第二十一步:调羹沾凉水,从左手虎口将肉圆儿挖下,轻轻放入煮锅中。
  • 第三步:直到剁成肉泥,葱姜看不到成品为止。
  • 第十二步:继续搅拌。
  • 第四步:将剁好的肉泥整理成方块形。
  • 第十八步:加入鸡蛋一个(此图系1000克的量),继续用力搅拌上劲。
  • 第十步:用筷子朝一个方向搅拌均匀。
  • 第十七步:用力搅拌。
  • 第六步:称量花椒水180克。
  • 第五步:将肉泥放入不锈钢盆中,等待调制。
  • 第十四步:加入味极鲜酱油17克。
  • 第九步:调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。
  • 第十九步:煮锅烧水,待锅底出现细小泡泡,约80度时,关小火。
  • 第十三步:加入白糖10克继续搅拌。
  • 第八步:将花椒水和淀粉调制均匀。
  • 第十一步:加入食盐17克。
  • 第十五步:继续搅拌上劲。
  • 第二十三步:待肉圆儿全部漂起,开中火烧开,将肉圆儿捞出篦水,装入盆中晾凉。
  • 第一步:精瘦冷鲜猪腿肉500克,洗净切丁备用。
  • 第二步:将肉丁放在案板上剁碎,加入葱姜末,继续剁制。
  • 第十六步:加入料酒20克。
  • 第二十二步:三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿,成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。
  • 第二十四步:成品肉圆儿跟凉水一起下锅,烧开后盛入汤碗中,加入香油和香菜,肉圆儿汤做成!
  • 第二十步:左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。
  • 第七步:将淀粉倒入花椒水中,合计重量230克。
  • 家庭版手工肉圆儿做法技巧/窍门/补充说明:

    精瘦猪肉经过手工剁制后,纤维变得更加具有韧性,而且剁得越细,韧劲越大。加入佐料后用筷子朝一个方向猛搅,直到上劲。可先下一两个尝尝,满意后再大批量下入锅中。这种纯天然无添加的绿色食品,会给您的餐桌增加冬季的温馨:肉圆儿滑嫩酥脆,特别适合牙口不好的老人享用;完美圆润的外形,对您的孩子更是无尽的诱惑。

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