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鱼羊合鲜

菜谱编号:214-849
鱼羊合鲜是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼羊合鲜”。
鱼羊合鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼羊合鲜就是将鱼肉做成鱼丸,加入熟羊肉等食材制作出来的的一道美食。重点就是一个字“鲜”

鱼羊合鲜主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
羊肋条肉:750克巴沙鱼:500克
辅助料用量
大葱:10克生姜:8克
料酒:2汤匙盐:5克
蛋清:1个花椒:3克
小茴香:5克青蒜:适量
胡椒粉:3克--

鱼羊合鲜的做法步骤

  • 第十七步:将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中,撒上青蒜即可。
  • 第十六步:将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。
  • 第四步:锅中加入热水大火煮开,打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。
  • 第七步:鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。
  • 第一步:准备材料。
  • 第十二步:煮开鱼丸捞出备用。
  • 第八步:搅打至可以插上筷子不倒就可以了。
  • 第五步:巴沙鱼去皮。
  • 第九步:用手挤成丸子状。
  • 第三步:将羊肉放入锅中翻炒,炒干水分。
  • 第十步:用汤勺将丸子接放在锅中。
  • 第十四步:放上鱼丸一起煮开,加胡椒粉小火煮10分钟。
  • 第十一步:锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。
  • 第十五步:另起锅加水、盐焯熟萝卜片。
  • 第十三步:另起锅将炖好的羊肉带汤放入。
  • 第六步:将鱼肉剁成鱼茸。
  • 第二步:将羊肉清洗干净泡水6小时,期间要换水几次。切块备用。
  • 鱼羊合鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、羊肉也可以用高压锅炖制,节省时间。
    2、翻炒羊肉这一步很关键,一定尽量炒干水分,再加热水,
    浮沫尽量打干净。
    3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。
    4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿,两种味道才好融合。
    5、萝卜一定要单独焯烫,混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。

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