当前位置:首页 > 菜谱大全 > 岐山臊子面

岐山臊子面

菜谱编号:216-626
岐山臊子面是【碎碎闲】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“岐山臊子面”。
岐山臊子面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

岐山臊子面是陕西名吃,特点是面:薄、筋、光;臊子:酸、辣、香;汤:油、煎、旺。

岐山臊子面主厨:碎碎闲

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
铡面:适量西岐肉臊子:适量
豆腐:适量胡萝卜:适量
土豆:适量木耳:适量
黄花菜:适量鸡蛋:适量
蒜苗:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
岐山醋:适量五香粉:适量
老抽:适量生抽:适量
蚝油:适量糖:适量
盐:适量味精:适量
鸡精:适量胡椒粉:适量
辅助料用量
大骨高汤:适量--

岐山臊子面的做法步骤

  • 第十七步:将准备好的 铡面(手工挂面、薄韭叶面) 下熟。
  • 第十九步:附赠果盘:橙子、苹果、梨。
  • 第九步:将蛋液倒入预热的锅中,快速将其摊匀。小火煎制,定型后翻面。
  • 第四步:豆腐(要选老豆腐)切成0·5公分大小的丁块备用。
  • 第二步:豆腐、胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、(杏鲍菇)洗净备用。
  • 第十三步:另起油锅(可以加少量猪油),先炒香葱、姜、蒜和洋葱, 然后放入切好的胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、(杏鲍菇) 翻炒至八成熟再放入豆腐,调入 五香粉、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉炒熟既成素臊子 。
  • 第一步:岐山醋、(油泼辣子)五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉。
  • 第十二步:起油锅,先单独炒豆腐,调入少许盐和胡椒粉,炒至豆腐表皮略焦即可。
  • 第十步:煎至金黄成鸡蛋饼。将鸡蛋饼先切成条,在切成小菱形片备用。
  • 第五步:葱、姜、蒜、蒜苗洗净备用。。
  • 第十六步:另起锅放少许油小火炒香蒜末,调入 五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、岐山香醋,醋的量要大一些。然后加入烧开的高汤,再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜制成酸汤备用。
  • 第三步:将 胡萝卜、土豆、(杏鲍菇)切成0·5公分大小的丁片,黄花菜切成小段,木耳切成细丝备用。
  • 第六步:葱、姜、蒜切沫备用,姜沫要和葱、蒜沫分开。
  • 第十八步:浇上酸汤 再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜既成。(可根据个人口味适量调入油泼辣子口味更佳)。
  • 第十五步:大骨头,老母鸡高汤(做法参见本人担担面的菜谱)。
  • 第十一步:蒜苗切成小段和切好的鸡蛋皮一起做漂菜备用。
  • 第八步:煎鸡蛋打散成蛋液,平底锅放少许油在锅底刷匀后预热。
  • 第十四步:炒好的素臊子和提前准备好的肉臊子(肉臊子的做法另作菜谱介绍)。
  • 第七步:切点洋葱沫和葱蒜沫放在一起备用。
  • 岐山臊子面做法技巧/窍门/补充说明:

    1·岐山臊子面的制作要点分为五个部分,面条、漂菜、酸汤、素臊子、肉臊子。
    2·面条最好是宝鸡的铡面不过铡面只有在宝鸡才能吃到最地道的(有机会来宝鸡我请客),除铡面外也可用陕西的手工挂面或韭叶面代替。
    3·炒素臊子时豆腐要单独先炒,否则会被炒碎。
    4·酸汤制作时醋是关键,量要适当大一些酸味要出头。最好是用岐山香醋。
    5·制作鸡蛋皮时,要注意油不要多,小火将锅预热后倒入蛋液晃匀再用小火煎制即可。
    不足之处望各位前辈多多指点。

    菜谱标签:西北菜陕西菜

    岐山臊子面菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【碎碎闲】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的岐山臊子面。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜