岐山臊子面
岐山臊子面是【碎碎闲】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“岐山臊子面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
岐山臊子面是陕西名吃，特点是面：薄、筋、光；臊子：酸、辣、香；汤：油、煎、旺。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 铡面：适量 | 西岐肉臊子：适量 |
| 豆腐：适量 | 胡萝卜：适量 |
| 土豆：适量 | 木耳：适量 |
| 黄花菜：适量 | 鸡蛋：适量 |
| 蒜苗：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 岐山醋：适量 | 五香粉：适量 |
| 老抽：适量 | 生抽：适量 |
| 蚝油：适量 | 糖：适量 |
| 盐：适量 | 味精：适量 |
| 鸡精：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 大骨高汤：适量 | -- |
岐山臊子面的做法步骤
岐山臊子面做法技巧/窍门/补充说明：
1·岐山臊子面的制作要点分为五个部分，面条、漂菜、酸汤、素臊子、肉臊子。
2·面条最好是宝鸡的铡面不过铡面只有在宝鸡才能吃到最地道的（有机会来宝鸡我请客），除铡面外也可用陕西的手工挂面或韭叶面代替。
3·炒素臊子时豆腐要单独先炒，否则会被炒碎。
4·酸汤制作时醋是关键，量要适当大一些酸味要出头。最好是用岐山香醋。
5·制作鸡蛋皮时，要注意油不要多，小火将锅预热后倒入蛋液晃匀再用小火煎制即可。
不足之处望各位前辈多多指点。