岐山臊子面
岐山臊子面是【碎碎闲】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“岐山臊子面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
岐山臊子面是陕西名吃,特点是面:薄、筋、光;臊子:酸、辣、香;汤:油、煎、旺。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
铡面:适量 | 西岐肉臊子:适量 |
豆腐:适量 | 胡萝卜:适量 |
土豆:适量 | 木耳:适量 |
黄花菜:适量 | 鸡蛋:适量 |
蒜苗:适量 | 葱:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
岐山醋:适量 | 五香粉:适量 |
老抽:适量 | 生抽:适量 |
蚝油:适量 | 糖:适量 |
盐:适量 | 味精:适量 |
鸡精:适量 | 胡椒粉:适量 |
辅助料用量 | |
大骨高汤:适量 | -- |
岐山臊子面的做法步骤
岐山臊子面做法技巧/窍门/补充说明:
1·岐山臊子面的制作要点分为五个部分,面条、漂菜、酸汤、素臊子、肉臊子。
2·面条最好是宝鸡的铡面不过铡面只有在宝鸡才能吃到最地道的(有机会来宝鸡我请客),除铡面外也可用陕西的手工挂面或韭叶面代替。
3·炒素臊子时豆腐要单独先炒,否则会被炒碎。
4·酸汤制作时醋是关键,量要适当大一些酸味要出头。最好是用岐山香醋。
5·制作鸡蛋皮时,要注意油不要多,小火将锅预热后倒入蛋液晃匀再用小火煎制即可。
不足之处望各位前辈多多指点。