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黑米醪糟

菜谱编号:218-135
黑米醪糟是【万山红】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑米醪糟”。
黑米醪糟

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

醪糟,用蒸熟的江米(糯米)拌上米酒曲(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等等。

醪糟甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。

醪糟除了可以用糯米做,还可以用同属糯米类的黑米红曲米等来做,发酵出来的醪糟风味也会因用米的不同而略有不同,功效的都大致相同,只是因米营养成分不同,营养成分也会有少许差异。黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。所以用黑米做成的醪糟营养成分也会比白米的要高些啦。

醪糟还有暖身的功效,每次做好醪糟,我都会迫不及待的直接吃上一碗,或者喝一杯过滤的酒汁,吃完立即感觉身上暖暖的。严寒的三九天马上就要来了,天天吃些醪糟是很不错的选择,养生又美味!

黑米醪糟主厨:万山红

菜式制作特点
口味:糟香工艺:其他
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
黑米:250克米酒曲:2个
糯米:50克--
辅助料用量
凉开水:适量--

黑米醪糟的做法步骤

  • 第十步:从侧面可以看出米已经成团的漂浮在上面了
  • 第九步:这是发酵了一天的样子,已经出酒了
  • 第五步:把拌好的米用筷子压实,然后在中间用筷子摇一个洞,这叫做窝。
  • 第十二步:再从侧面看一下,米漂浮的更靠上了,酒也更多了。此时的醪糟甜甜的,味道好极了。直接吃喝,或者煮蛋、发面等等等等,怎么吃都好吃哦
  • 第四步:把米晾凉至稍温的状态,一点点的加入凉开水把米打散。水不要太多,以刚刚好把米弄散,不成团即可,不要有多余的水,然后倒入米酒曲拌均匀
  • 第八步:然后盖上盖子,保温在30度左右(上下2度最好),然后保温发酵24小时左右
  • 第一步:黑米用凉水浸泡一天,泡至米能用手碾碎的状态
  • 第六步:在表面和窝里再撒上一点米酒曲
  • 第七步:最后在窝里倒入少许的凉开水,水的量以倒入窝中8--9份满即可
  • 第十一步:继续发酵了十几个小时,酒出的更多了,把米压下去一下看的更清楚
  • 第二步:我同时还泡了糯米,泡好的米上笼蒸1小时
  • 第三步:蒸好的黑米中我加了有五分之一的白糯米,这样发酵效果会更好。如果用的黑米粘性很好,可以不用白糯米,纯用黑米就行了。
  • 黑米醪糟做法技巧/窍门/补充说明:

    1、发酵醪糟一定要保证用具容器一定是无油的,发酵的容器包括筷子一定要提前用开水煮一下消毒,以免有杂菌感染。
    2、刚刚发酵好的醪糟是微甜的,但如果常温放置,会继续发酵,酒味就是越来越浓,甚至会发酸,所以发酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存,低温减缓继续发酵的过程。

    相关食材:黑米醪糟

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑米醪糟。

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