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牛舌饼

菜谱编号:218-165
牛舌饼是【yxeg5】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛舌饼”。
牛舌饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种,北京著名小吃,因形如牛舌而得名。牛舌饼的馅心也很特别,椒盐甜咸口味,很受中老年人的欢迎。是春节的送礼佳品。

牛舌饼主厨:yxeg5

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:500克熟芝麻:65克
蛋清:2个盐:10克
白糖:155克花椒粉:10克
香油:40ML葵花籽油:80ML
辅助料用量
水:120ML--

牛舌饼的做法步骤

  • 第四步:熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。
  • 第五步:和擀好的白面混合拌匀。
  • 第十三步:干成长方形。
  • 第一步:称量好馅料的食材:面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
  • 第八步:分成16个等量的馅心。备用。
  • 第七步:揉成均匀的团,搓成长条静置1个小时。
  • 第二十四步:放入烤盘。
  • 第二十一步:搓圆。逐个做好。静置10分钟。
  • 第十五步:将油酥放在水油皮的中间。
  • 第二十二步:取一个面团,轻轻的擀成圆片,放上馅料,用虎口处慢慢收紧口,揉成圆形。逐一做好。
  • 第十步:制作水油皮:面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml,混合成无干粉成团即可,静置30分钟。(120ml的水不要一下子倒进去,面粉吸水程度都不太一样,最少也要110ml的水)
  • 第二步:面粉放入蒸锅,大火蒸20分钟。
  • 第三步:然后放在面案上擀碎。
  • 第二十三步:用擀面杖擀成椭圆形(牛舌状)
  • 第二十八步:成品图。
  • 第二十五步:烤箱预热200度,上下火,中层,烤15分钟。
  • 第九步:称量好面皮的食材:面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。
  • 第十九步:上面的片由下往上卷起;下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子(尽量均匀)
  • 第十一步:油酥(油皮)面粉150克+混合油80ml,拌匀即可。
  • 第十七步:将接缝处朝下,静置10分钟。
  • 第六步:拌好的面粉在面案上挖个小坑,倒入2个蛋清。
  • 第十二步:用两块保鲜膜,将油酥放在保鲜膜的中间。
  • 第十四步:静置好的水油皮,干成比油酥大一号的长方形面片。
  • 第二十六步:烤好的牛舌饼要轻拿轻放,外皮比纸还薄。
  • 第十八步:擀成长方的薄片。在中间切开。
  • 第二十七步:酥的掉渣。特别的美味。
  • 第十六步:将酥油包起,包严实。
  • 第二十步:取一个面剂子,在中间按一下,两边的口收到中间。
  • 牛舌饼做法技巧/窍门/补充说明:

    这款酥点没有用猪油,用的是香油和葵花籽油混合,也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。

    相关食材:牛舌

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