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牛舌饼

菜谱编号：218-165

牛舌饼是【yxeg5】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛舌饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种，北京著名小吃，因形如牛舌而得名。牛舌饼的馅心也很特别，椒盐甜咸口味，很受中老年人的欢迎。是春节的送礼佳品。

牛舌饼主厨：yxeg5

第四步：熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。

第五步：和擀好的白面混合拌匀。

第十三步：干成长方形。

第一步：称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

第八步：分成16个等量的馅心。备用。

第七步：揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。

第二十四步：放入烤盘。

第二十一步：搓圆。逐个做好。静置10分钟。

第十五步：将油酥放在水油皮的中间。

第二十二步：取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。

第十步：制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）

第二步：面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。

第三步：然后放在面案上擀碎。

第二十三步：用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）

第二十八步：成品图。

第二十五步：烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。

第九步：称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。

第十九步：上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）

第十一步：油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。

第十七步：将接缝处朝下，静置10分钟。

第六步：拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。

第十二步：用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。

第十四步：静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。

第二十六步：烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。

第十八步：擀成长方的薄片。在中间切开。

第二十七步：酥的掉渣。特别的美味。

第十六步：将酥油包起，包严实。

第二十步：取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。

牛舌饼做法技巧/窍门/补充说明：

这款酥点没有用猪油，用的是香油和葵花籽油混合，也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。

菜谱标签：儿童下午茶烘焙零食

相关食材：牛舌

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