当前位置:首页 > 菜谱大全 > 碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌

碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌

菜谱编号:021-720
碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌是【暗昼】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌”。
碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在这个樱花绽放的季节,把粉嫩的樱色带入餐桌,融入美食,搭一场“若有似无”的勾引吧,撩一番“举重若轻”的心绪。

我最近似乎对牛舌情有独钟,用煮妇的话说一句,牛舌的价格目前是12元,全部是高蛋白、低脂肪的精品,价格也比上脑,牛毽还有便宜,而且很容易软烂,适合各种时节、人群食用。但是很多人不喜欢牛舌的造型,因此我想到曾经在黑松白鹿吃过的红酒牛舌,再结合红酒冻的做法,稍稍变化。竟然不经意间撞翻了惊喜罐。

碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌主厨:暗昼

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
牛舌:300克--
辅助料用量
清水:200克红酒:50克
橘子:1只 80克水淀粉:10克
调味料用量
白砂糖:25克盐:7克
鸡精:5克美极鲜:5克
百里香:5克桂皮:1根3克

碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法步骤

  • 第六步:将汤汁过滤倒入煮锅,保持小火烧10分钟,然后加入水淀粉10g,勾成薄芡,倒入汤汁,待汤汁浓稠。将牛肉摆盘后,淋上红酒汁既可。
  • 第四步:将煮好的汤汁放冷之后倒入盛放牛肉粒的盒子中,上述量可以没过牛肉,放入冰箱中浸泡过夜。
  • 第一步:牛舌洗净,烧开水,在开水中汆烫1-2分钟,撕去表面舌苔,然后放入高压锅中,高压锅中加入2大勺红酒,百里香5g、桂皮1根,烧开,撇净浮沫,大火上气,转小火压30分钟。
  • 第二步:压好的牛肉,盛出,切成2x2cm的方块,放入容器盒中。
  • 第五步:次日,将牛肉与红酒汁一并倒入炒锅中,加热烧开,将牛肉盛出备用。
  • 第三步:清水 200g 加入25g白砂糖,加入橘子挤出的汁,烧煮后加入红酒50g、盐7g、美极鲜 5g、鸡精 5g,调成你喜欢的甜咸口味,但是要偏甜一些。
  • 碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌做法技巧/窍门/补充说明:

    牛舌其他10x10的大块,放入高压锅压,不要一开始就切的很小,会难以成形,如果没有高压锅,则用煮锅煮到牛舌软烂,大约要1-1·5个小时。

    相关食材:牛舌

    碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【暗昼】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜