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雪魔芋烧鸭的做法

菜谱编号:218-689
雪魔芋烧鸭的做法是【夏家耳】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪魔芋烧鸭的做法”。
雪魔芋烧鸭的做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

雪魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由雪魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,雪魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。

雪魔芋烧鸭的做法主厨:夏家耳

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
土鸭:1只雪魔芋:2块
辅助料用量
豆瓣:2匙八角:5克
料酒:2匙姜蒜:适量
干辣椒:5个花椒:5克
酱油:2匙糖:少量
鸡精:1匙香叶:适量
陈皮:适量--

雪魔芋烧鸭的做法的做法步骤

  • 第一步:雪魔芋事先取出泡两个小时至软。
  • 第五步:将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来,然后倒入清油,八成热时依次放入姜、蒜爆香,再下香料,注意要小火哈,要不然就焦了,然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒,花椒。
  • 第二步:准备要用的佐料。
  • 第七步:然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
  • 第四步:然后把鸭子宰成小块,放到锅里翻炒,不用放油,直至炒干水份出油了就铲起来放一边。
  • 第三步:雪魔芋泡软之后切成小块或是长条,烧半锅水,放入雪魔芋大火烧开后捞起,挤干水份备用。
  • 第八步:然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
  • 第六步:倒入鸭肉翻炒,加入一些料酒、酱油和糖调色,继续炒,直到炒出香味,鸭肉呈焦黄色为止,大概5分钟左右,鸭肉3成熟。
  • 雪魔芋烧鸭的做法做法技巧/窍门/补充说明:

    1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
    2、鸭子有骚味,事先炒一下会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
    3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。

    相关食材:魔芋

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