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干煸牛肉丝

菜谱编号：219-710

干煸牛肉丝是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸牛肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

干煸，是一种常见的烹饪方法，通俗讲就是将食材“煸干”。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来，不见汁水存留，再加入调料和辅料。这样做出来的成品菜色泽金红油亮，干香滋润，味道醇香。今天的这道干煸牛肉丝，肉丝煸干后，吸足了调料而有滋有味，超级下饭，而且保管你吃了上顿还想着下顿。第一天我做了一盘，肉丝切得太粗了些，费的时间略长；第二天，我长经验了，将肉丝切得细一些，这样做一是煸炒起来容易，二是入味也快。

干煸菜的量一次不宜过多，特别是咱家庭制作，火力没有这么强大，如果一次性煸炒太多，不但会出好多的汤汁，延长了煸干的时间，影响了成品的最后效果，而且也浪费能源。建议量用肉在150克-200之间比较好。

干煸牛肉丝主厨：Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
牛里脊：200克	蒜薹：4根
红椒：半个	黄椒：半个
辅助料用量
植物油：100克	盐：少许
淀粉：一匙	料酒：10克
生抽：20克	蚝油：20克
白糖：一大勺	大蒜：三瓣
香菜：适量	--

干煸牛肉丝的做法步骤

第十四步：超级下饭菜

第十三步：味道好极了

第四步：红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净

第五步：红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段

第九步：加入少许盐、一大勺白糖，翻她均匀

第一步：牛里脊准备好

第八步：锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻她

第三步：用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟

第七步：锅中多倒些油，5成热時，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸她出水分，锅中不见一點汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅

第二步：切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一點點盐，少许料酒

第十二步：干香入味

第十一步：将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻她均匀出锅

第六步：香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎

第十步：将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味

干煸牛肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；
油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；
红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；
肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；
蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；
加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；
蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；
蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。

菜谱标签：热菜老人宴客菜冬季食谱川菜晚餐

相关食材：牛肉

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