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干煸牛肉丝

菜谱编号:219-710
干煸牛肉丝是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸牛肉丝”。
干煸牛肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

干煸,是一种常见的烹饪方法,通俗讲就是将食材“煸干”。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来,不见汁水存留,再加入调料和辅料。这样做出来的成品菜色泽金红油亮,干香滋润,味道醇香。今天的这道干煸牛肉丝,肉丝煸干后,吸足了调料而有滋有味,超级下饭,而且保管你吃了上顿还想着下顿。第一天我做了一盘,肉丝切得太粗了些,费的时间略长;第二天,我长经验了,将肉丝切得细一些,这样做一是煸炒起来容易,二是入味也快。

干煸菜的量一次不宜过多,特别是咱家庭制作,火力没有这么强大,如果一次性煸炒太多,不但会出好多的汤汁,延长了煸干的时间,影响了成品的最后效果,而且也浪费能源。建议量用肉在150克-200之间比较好。

干煸牛肉丝主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛里脊:200克蒜薹:4根
红椒:半个黄椒:半个
辅助料用量
植物油:100克盐:少许
淀粉:一匙料酒:10克
生抽:20克蚝油:20克
白糖:一大勺大蒜:三瓣
香菜:适量--

干煸牛肉丝的做法步骤

第十四步:超级下饭菜

干煸牛肉丝做法第十四步骤

第十三步:味道好极了

干煸牛肉丝做法第十三步骤

第四步:红椒、黄椒各用半个,将内部的白膜去掉,蒜薹洗净

干煸牛肉丝做法第四步骤

第五步:红椒、黄椒切成细丝,蒜薹切成寸段

干煸牛肉丝做法第五步骤

第九步:加入少许盐、一大勺白糖,翻她均匀

干煸牛肉丝做法第九步骤

第一步:牛里脊准备好

干煸牛肉丝做法第一步骤

第八步:锅中留底油,将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻她

干煸牛肉丝做法第八步骤

第三步:用手抓捏入味,动作要轻,不要将肉丝弄断;腌制10分钟

干煸牛肉丝做法第三步骤

第七步:锅中多倒些油,5成热時,将牛肉丝倒入其中,划散,中火煸她出水分,锅中不见一點汤汁,而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅

干煸牛肉丝做法第七步骤

第二步: 切成细细的丝,注意不要顺着肉丝切,再放一小匙淀粉,一點點盐,少许料酒

干煸牛肉丝做法第二步骤

第十二步:干香入味

干煸牛肉丝做法第十二步骤

第十一步:将香菜段、大蒜末倒入锅中,翻她均匀出锅

干煸牛肉丝做法第十一步骤

第六步: 香菜洗净切寸段,大蒜拍扁切碎

干煸牛肉丝做法第六步骤

第十步:将煸好的牛肉丝倒回锅中,倒入少许生抽、蚝油调色调味

干煸牛肉丝做法第十步骤
干煸牛肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

牛肉丝不要顺着肉丝的方向切,那样易塞牙,要横着切,这样肉丝能切得很短;
油适量多放些,一开始要温油倒入肉丝,待肉丝变色后再转成中火,将汤汁煸干,肉丝边缘有金黄色就可先行盛出;
红椒、黄椒、蒜薹易熟,翻炒的时候不要久,三两分钟就可以,既保持鲜亮的颜色,也能断生;
肉丝腌制的时候放少许盐,便于入味;
蚝油、生抽有盐分,所以请酌情再放盐,以免过咸;
加入糖既可提鲜,又能使口感更加丰富;
蒜末和香菜在临出锅前加入,增色添香;
蒜薹,北方人称为这蒜苗;换成青蒜更香。

相关食材:牛肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干煸牛肉丝。

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