菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
干煸,是一种常见的烹饪方法,通俗讲就是将食材“煸干”。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来,不见汁水存留,再加入调料和辅料。这样做出来的成品菜色泽金红油亮,干香滋润,味道醇香。今天的这道干煸牛肉丝,肉丝煸干后,吸足了调料而有滋有味,超级下饭,而且保管你吃了上顿还想着下顿。第一天我做了一盘,肉丝切得太粗了些,费的时间略长;第二天,我长经验了,将肉丝切得细一些,这样做一是煸炒起来容易,二是入味也快。
干煸菜的量一次不宜过多,特别是咱家庭制作,火力没有这么强大,如果一次性煸炒太多,不但会出好多的汤汁,延长了煸干的时间,影响了成品的最后效果,而且也浪费能源。建议量用肉在150克-200之间比较好。
干煸牛肉丝主厨:Meggy跳舞的苹果
干煸牛肉丝的做法步骤
第十四步:超级下饭菜
![干煸牛肉丝做法第十四步骤]()
第十三步:味道好极了
![干煸牛肉丝做法第十三步骤]()
第四步:红椒、黄椒各用半个,将内部的白膜去掉,蒜薹洗净
![干煸牛肉丝做法第四步骤]()
第五步:红椒、黄椒切成细丝,蒜薹切成寸段
![干煸牛肉丝做法第五步骤]()
第九步:加入少许盐、一大勺白糖,翻她均匀
![干煸牛肉丝做法第九步骤]()
第一步:牛里脊准备好
![干煸牛肉丝做法第一步骤]()
第八步:锅中留底油,将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻她
![干煸牛肉丝做法第八步骤]()
第三步:用手抓捏入味,动作要轻,不要将肉丝弄断;腌制10分钟
![干煸牛肉丝做法第三步骤]()
第七步:锅中多倒些油,5成热時,将牛肉丝倒入其中,划散,中火煸她出水分,锅中不见一點汤汁,而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅
![干煸牛肉丝做法第七步骤]()
第二步: 切成细细的丝,注意不要顺着肉丝切,再放一小匙淀粉,一點點盐,少许料酒
![干煸牛肉丝做法第二步骤]()
第十二步:干香入味
![干煸牛肉丝做法第十二步骤]()
第十一步:将香菜段、大蒜末倒入锅中,翻她均匀出锅
![干煸牛肉丝做法第十一步骤]()
第六步: 香菜洗净切寸段,大蒜拍扁切碎
![干煸牛肉丝做法第六步骤]()
第十步:将煸好的牛肉丝倒回锅中,倒入少许生抽、蚝油调色调味
![干煸牛肉丝做法第十步骤]()
干煸牛肉丝做法技巧/窍门/补充说明:牛肉丝不要顺着肉丝的方向切,那样易塞牙,要横着切,这样肉丝能切得很短;
油适量多放些,一开始要温油倒入肉丝,待肉丝变色后再转成中火,将汤汁煸干,肉丝边缘有金黄色就可先行盛出;
红椒、黄椒、蒜薹易熟,翻炒的时候不要久,三两分钟就可以,既保持鲜亮的颜色,也能断生;
肉丝腌制的时候放少许盐,便于入味;
蚝油、生抽有盐分,所以请酌情再放盐,以免过咸;
加入糖既可提鲜,又能使口感更加丰富;
蒜末和香菜在临出锅前加入,增色添香;
蒜薹,北方人称为这蒜苗;换成青蒜更香。