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冰种酥粒餐包

菜谱编号：221-292

冰种酥粒餐包是【yxeg5】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰种酥粒餐包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

所谓的“5°冰种”就是让面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。其特点：特别柔软。

冰种酥粒餐包主厨：yxeg5

第九步：分割成等量的12小个面团静置15分钟。

第三步：除黄油外，将所有的食材混合，加入发酵好的冰种。

第四步：简单和成面团。

第十一步：进行第二次发酵。

第二步：称量好主面团的食材。

第十三步：发酵好的面包坯，刷上一层鸡蛋液。

第六步：直至面团出现筋膜。

第一步：面包粉100克+清水100ml+酵母粉1克，混合均匀，放入5度的冰箱冷藏16个小时以上。

第十步：放入烤盘。

第五步：放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油，继续设定和面40分钟。

第十五步：170度预热烤箱5分钟，中层，上下火，160度烤15-20分钟左右。

第十六步：冰种面包烤出来特别的松软。

第七步：用面包机自定义发酵90分钟，至2-2·5倍。

第八步：取出面团排气。

第十二步：酥粒的制作：黄油20克软化，加入低粉25克，糖粉15克，奶粉2克搓成小粒状即可。

第十四步：撒上一层蔓越莓干和一层奶酥粒。

冰种酥粒餐包做法技巧/窍门/补充说明：

推荐用面包机和面、发面非常方便，也容易掌握。

菜谱标签：烘焙

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