英式麦芬

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“这款面包制作起来非常有趣，尤其是和孩子一起制作。因为不同于那些用烤箱烘焙的面包，麦芬是在煎锅或平底锅中烘焙的。如果你想要做出专业烘焙师做出的大孔，你必须揉出柔软但不黏的面团，而且要掌握好烘焙的时间，在它膨胀的时候出锅。这款面团是用直接法制作的营养面团，也可以用来制作麦芬条状面包。”

后来仔细看制作步骤才发现，原来这英式麦芬的熟制过程有点像锅盔——先在锅中煎烙，然后在炉中烘烤。所不同的是，锅盔的烙烤都是使用同一个炉灶，炉灶上面的那个大而平的圆铁板，既是炉灶的顶盖，也是煎烙锅盔的锅具。锅盔在铁板上烙至七八分熟，再放入炉膛中烘烤至完全熟透。而这个英式麦芬，却是煎锅烤箱两套系统。

当然，英式麦芬和锅盔之不同，还在于面团。锅盔啃起来就比这麦芬扎实多了，而这麦芬，则有着酥香的外壳，柔软的内心。

有点不明白，为什么是“用保鲜膜或毛巾盖住锅中的麦芬”，以“防止它们形成外壳”。用锅盖有什么不妥吗？没有专用于此的毛巾，用保鲜膜好像会不当心给掉在锅里烤化掉，锅盖用起来好像更方便一点，为什么不用呢？

一开始的时候，火稍微大了一点点，还没有等到5-8分钟，底部就有些许焦糊的迹象，提前翻了面，将火力调小一档，效果就好了很多。入炉再5-8分钟，但不知应该烤出个什么效果，索性，就多烤一会，把没能煎烙到的侧面，也烤出些许黄色。

烤成之后的麦芬，有一点点像鼓，上下平，侧面鼓，外皮香。。。

英式麦芬主厨：食·色