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红烧鲅鱼

菜谱编号:222-346
红烧鲅鱼是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲅鱼”。
红烧鲅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这种鲅鱼叫“鲐鲅鱼”,个头较小、价格便宜;腥味主要是血污和鱼鳃。所以一定要把鱼腹中的血污洗净,最好去掉鱼头不要。烹制时要用重口味较好。

红烧鲅鱼主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鲐鲅鱼:3条--
辅助料用量
油:1汤匙盐:8 克
白糖:2克味精:2克
料酒:1汤匙生抽:1汤匙
纯净水:适量辣椒:2个

红烧鲅鱼的做法步骤

  • 第一步:主料:鲐鲅鱼
  • 第五步:把腌渍好的鱼段再次冲洗干净,沥干水分。
  • 第九步:锅留底油,放入葱姜蒜、辣椒炒香。
  • 第十二步:烧开后加盐、白糖调味,小火烧制10分钟。
  • 第十三步:加味精提鲜,旺火收汁,即可关火。
  • 第四步:准备葱姜蒜、辣椒。
  • 第八步: 提高油温,放入鱼段复炸后捞出备用。
  • 第十一步: 加适量清水。
  • 第二步:把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。
  • 第七步:炸制到鱼段定型,捞出。
  • 第六步:锅烧热油,放入鱼段炸制。
  • 第十步:放入备用的鱼段,烹入生抽。
  • 第三步:加料酒、少许盐腌渍10分钟。
  • 第十四步:出锅装盘,即可上桌
  • 红烧鲅鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、第一次炸制定型,二次复炸至外焦里熟即可。
    2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。

    相关食材:鲅鱼

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