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蔓越莓软欧面包

菜谱编号:223-853
蔓越莓软欧面包是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔓越莓软欧面包”。
蔓越莓软欧面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款无油无糖的软欧面包,采用液种酵头制作,表皮酥脆,内里柔软,用蔓越莓干来提升口感,制作时间较长

蔓越莓软欧面包主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高粉:310克全麦粉:20克
辅助料用量
水:225克酵母:2克
盐:5克蔓越莓干:40克

蔓越莓软欧面包的做法步骤

  • 第三步:准备主面团的所有材料;主面团需高粉210g
  • 第五步:案板上撒干粉,取出已搅拌好的面团,放入蔓越莓干,揉匀即可
  • 第十步:大约一个小时,面团已发酵至满
  • 第七步:发酵一小时后,面团稍微按压,左右1/3处向里叠起,上下1/3处向里叠起;面团收圆盖保鲜膜,继续发酵50分钟;如此反复2次
  • 第六步:揉匀的面团收圆,放在案板上,盖保鲜膜进行第一次发酵60分钟
  • 第一步:液种酵头:高粉100g,水100克,酵母1克先制作液种酵头,把酵头的所有材料搅拌在一起,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚;
  • 第十三步:到时取出烤盘,面包放烤架放凉
  • 第十一步:面团倒扣在铺上烤布的烤盘中,面团表面划上十字刀
  • 第四步:主面团的所有材料放入面包机桶中,运行一个和面程序15分钟
  • 第十二步:采用蒸烤模式,温度210度,时间25分钟,烤箱中层
  • 第八步:最后发酵到位的面团
  • 第九步:面团稍作按压,收圆,收口捏紧,收口朝上放入藤篮中;藤篮里提前撒上干粉,我撒的是中粉
  • 第二步:第二天取出液种酵头,已经发酵至这种状态
  • 蔓越莓软欧面包做法技巧/窍门/补充说明:

    从冰箱取出的液种酵头可以不用回温,面团本身比较湿粘,需要撒手粉;采用蒸烤模式工作,水箱中务必加水至水位线

    相关食材:蔓越莓面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蔓越莓软欧面包。

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