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黑芝麻脆皮肠

菜谱编号:224-386
黑芝麻脆皮肠是【热爱红烧肉】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻脆皮肠”。
黑芝麻脆皮肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大家还在买肠吃么?反正我是不买了,有一次在超市看到卖的肠配料表吓死人了,各种添加剂,自打那次我就研究自己在家做肠吃了,腊肠做过甜的麻辣的都很好吃,最近又开始喜欢细细的羊肠衣做的肠了,做好之后早餐煎几根配合面包吃,不错的吧?

黑芝麻脆皮肠主厨:热爱红烧肉

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
猪肉:1000克--
辅助料用量
糖:30克生抽:30克
白酒:10克白胡椒粉:1克
盐:10克淀粉:40克
水:60克熟黑芝麻:20克

黑芝麻脆皮肠的做法步骤

  • 第八步:分好段以后就用晾衣架把肠挂起来晾一晚。
  • 第一步:准备好食材:猪肉1000克、白糖30克、生抽30克、炒熟的黑芝麻20克、盐10克、白胡椒粉1克、白酒10克、淀粉40克、清水60克、羊肠衣适量。
  • 第七步:肉馅儿都灌好以后,随自己的喜好分小段用棉线打结把肠分成小段,分段时看到有气泡就用针将有气泡的地方扎洞放气。
  • 第六步:把绞肉机按照灌肠的配置装好,将腌制好的肉馅儿灌入肠衣里。
  • 第二步:猪肉洗净切大块然后用绞肉机绞成馅儿。
  • 第九步:待肠衣外皮变干就取下来放入冷水中开始煮,一定小火煮最好90度不要沸腾,煮20分钟后再开始中火沸腾煮15分即可。
  • 第四步:然后再加入20克炒熟的黑芝麻和40克淀粉,分次加入60克清水搅打上劲腌制1小时。
  • 第三步:肉馅儿里加入白糖30克、盐10克、生抽30克、白胡椒粉1克、白酒10克搅匀。
  • 第五步:羊肠衣用冷水浸泡十分钟,然后洗净取一根套在灌肠漏斗上、肠衣的底部打个结。(注意这根肠衣要全部套在漏斗上,等灌肉以后随着肉往下走肠衣会随着往下放的。)
  • 第十步:煮熟的肠晾凉后密闭冷冻保存,要吃的时候小火煎一下就行。
  • 黑芝麻脆皮肠做法技巧/窍门/补充说明:

    之所以要晾一下肠就是将肠衣晾干些,这样再煮就不会爆了。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑芝麻脆皮肠。

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