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元宝肉

菜谱编号:224-571
元宝肉是【mature11】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“元宝肉”。
元宝肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时,全家老幼团聚在一起,在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上,大家都喜欢吃这个菜,以示在新的一年里财源茂盛,富贵吉祥,万事如意。

“元宝肉”名称美,菜色美,造型美,个个似真元宝。蛋肉相映,滋味各异。

这里用鹌鹑蛋,代替鸡蛋,营养价值更高,更美观些,菜色更精致!

元宝肉主厨:mature11

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪五花肉:500克鹌鹑蛋:20个
辅助料用量
八角:2个葱:30克
姜:5克香叶:2片
冰糖:20克盐:10克
老抽:1勺料酒:4勺

元宝肉的做法步骤

  • 第五步:放入五花肉翻炒,使肉的各个面都沾上糖色
  • 第八步:加鹌鹑蛋、葱、姜,焖煮
  • 第六步: 加入老抽,料酒
  • 第九步:加盐,冰糖,继续焖煮至收汁
  • 第四步:油锅烧热,放油,冰糖,糖炒化变色后,放香叶,八角,煸香
  • 第一步:五花肉切小方块
  • 第三步:水开后鹌鹑蛋煮四分钟,取出,放冷水中激一下,剥皮备用;葱切段,姜切片;盐和一粒冰糖备用
  • 第十步:装盘,漂亮吧!
  • 第二步:肉放冷水中,烧开,煮15分钟,捞出,放热水中洗一遍,捞出备用。
  • 第七步: 加入没过肉的水,小火焖煮
  • 元宝肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉焯水时我多煮了些时间,目的是煮出多余的脂肪倒掉,降低胆固醇。
    2·焯水后用热水漂洗一遍,用冷水会使肉发紧。
    3·元宝肉千万不要回锅热,这样口感会变差,再次加热需要用蒸锅,开锅蒸5分钟。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的元宝肉。

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