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牛肉豆皮

菜谱编号：225-364

牛肉豆皮是【cwq100】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉豆皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

记得上学时挺喜欢吃这个，现在每次回去也都要去吃上次，不过总觉得味道都越来越不如以前了，找不到小时候的味道。所以自己做吧，厨艺就是这么被不争气的小餐馆逼出来的啦，哈哈

牛肉豆皮主厨：cwq100

第三步：香菇提前泡发，泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。

第五步：香菇，香干，榨菜，牛肉都切丁。姜切末，葱切碎。待用

第十六步：嗯就是这个味儿～

第十步：少许面粉淀粉加水调成面糊，加点盐，醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用

第十一步：平底锅加少许油，油锅热转小火，倒入面糊转锅摊平。稍凝固，加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面，鸡蛋面朝下。

第十三步：糯米上铺上刚煮好的馅料，汤汁也放些。

第九步：加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻，加盐，胡椒调味即可，卤水已经很香啦。可以稍稍咸点，因为一会要浇糯米上。

第二步：压好的牛肉捞出，可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。

第一步：牛肉洗净，抄水捞出，牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草果，再加入姜片，葱，老抽，黄豆酱。高压锅压40分钟。

第七步：放少许油，下葱姜末炒香，下香菇，榨菜炒。

第六步：青豆先稍煮片刻待用。

第十四步：稍煎片刻后，用刀切割成小块，然后再一块一块翻面，比较不容易散掉。再浇少许馅料汁稍煎片刻即可。

第十二步：在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。

第八步：放入青豆，香干，牛肉炒片刻

第十五步：撒上葱花，出锅。

第四步：糯米上锅先蒸熟。

牛肉豆皮做法技巧/窍门/补充说明：

1、做馅料浇头的时候，汁要多留些。要往糯米上浇，另外吃的时候也可以再浇点馅料一起吃。
2、摊面皮的时候要薄，面糊可以稍稀点比较容易摊薄。

相关食材：牛肉豆皮

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