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牛肉豆皮

菜谱编号:225-364
牛肉豆皮是【cwq100】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉豆皮”。
牛肉豆皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

记得上学时挺喜欢吃这个,现在每次回去也都要去吃上次,不过总觉得味道都越来越不如以前了,找不到小时候的味道。所以自己做吧,厨艺就是这么被不争气的小餐馆逼出来的啦,哈哈

牛肉豆皮主厨:cwq100

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:1个牛肉:一块
青豆:一小把榨菜:半包
淀粉:2勺面粉:少量
香干:2块干香菇:适量
辅助料用量
糯米:250克--

牛肉豆皮的做法步骤

  • 第三步:香菇提前泡发,泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。
  • 第五步:香菇,香干,榨菜,牛肉都切丁。姜切末,葱切碎。待用
  • 第十六步:嗯 就是这个味儿~
  • 第十步:少许面粉 淀粉 加水调成面糊,加点盐,醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用
  • 第十一步:平底锅加少许油,油锅热转小火,倒入面糊 转锅摊平。稍凝固,加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面,鸡蛋面朝下。
  • 第十三步:糯米上铺上刚煮好的馅料,汤汁也放些。
  • 第九步:加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻,加盐,胡椒调味即可,卤水已经很香啦。可以稍稍咸点,因为一会要浇糯米上。
  • 第二步:压好的牛肉捞出,可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。
  • 第一步:牛肉洗净,抄水捞出,牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中,放入八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,草果,再加入姜片,葱,老抽,黄豆酱。高压锅压40分钟。
  • 第七步:放少许油,下葱姜末炒香,下香菇,榨菜炒。
  • 第六步:青豆先稍煮片刻待用。
  • 第十四步:稍煎片刻后,用刀切割成小块,然后再一块一块翻面,比较不容易散掉。再浇少许馅料汁 稍煎片刻即可。
  • 第十二步:在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。
  • 第八步:放入青豆,香干,牛肉炒片刻
  • 第十五步:撒上葱花,出锅。
  • 第四步:糯米上锅先蒸熟。
  • 牛肉豆皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做馅料浇头的时候,汁要多留些。要往糯米上浇,另外吃的时候也可以再浇点馅料一起吃。
    2、摊面皮的时候要薄,面糊可以稍稀点比较容易摊薄。

    相关食材:牛肉豆皮

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